渝味泡椒烧鸡|销魂口味菜
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第34篇菜谱。 婆婆的拿手好菜。上周从重庆来京,落地开坛泡了嫩姜辣椒豇豆之类,这周末去市场抓了一只鸡,捞了嫩姜出来,之前的老坛里还有些泡椒,统统切碎;鸡烧得耙软入味,汤汁浓郁粘口,拌面拌饭都是一绝,咸鲜爽辣口味菜,看到的人都应该试一试,绝对销魂。
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步骤1/10
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小公鸡一只,让店家收拾好,拎回家洗净,剁成小块;我爱吃鸡杂,所以让店家一起收拾好拎回来了,也是洗洗干净,切成喜欢的大小(主要是鸡胗,鸡心很小不用切)
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步骤2/10
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热锅热油,油稍宽一点,烧至八成热(手放在上面吁一下,觉得有些烫),把鸡肉倒进去翻炒;
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步骤3/10
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炒至鸡微微变黄,水分炒干;
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步骤4/10
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倒入约30毫升高度白酒,继续翻炒;
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步骤5/10
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白酒香味炒出,加入三大碗开水,大火烧开后转中火烧煮;
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步骤6/10
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煮鸡的过程中,我们去捞泡椒和泡姜;
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步骤7/10
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泡椒泡姜全部切块;
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步骤8/10
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等到鸡锅里的汤汁还剩三分之一的时候,将泡椒泡姜和花椒一起撒入,搅拌均匀,小火'咕嘟';
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步骤9/10
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待汤汁微收变浓,即可关火,将汤汁裹满鸡肉,浸泡半小时更加入味;
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最后一步
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放凉吃也行,浸泡越久越入味,泡嫩姜下粥,汤汁还能拌面拌饭,绝对的主食杀手
这道菜要想好吃,对食材要求还是有的;
活鸡比冻鸡好些,土鸡比饲料鸡好些;
最好泡一坛味道正到不行的泡菜~没有也可以买现成的(¯﹃¯)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-29
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