电饭煲炖肘子&肉汤米粉

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掐指一算有些日子没吃肘子了，特别是烙饼卷肘子，想起来就真流口水。都说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼夹鸡蛋”，但三伏还有些天呢，为了给生活一点仪式感，咱先忍着不吃大烙饼。那爷俩叫唤了好几天要吃炖肘子，得，我也麻利一回，先把肘子炖上吧，反正也简单，把材料一股脑儿扔进电饭煲，就等着汤鲜肉烂出锅吧！要说肘子真不贵，冬天最便宜的时候才6块钱，哈哈，我说的可不是10年前的价，就是眼么前的价格。现在天热了，肘子的价格也上涨了不少，9块钱一斤。虽说有块大骨头棒子在里面杵着挺占份量，但是比起五花肉、前后臀尖来，还是便宜了不少。而且肘子肉又厚又嫩，支撑着小猪们2、300斤的份量所以瘦肉也吃着倍儿香，再加上外面那一层略带脂肪的皮，嘿，要多好吃有多好吃！我的做法非常简单，肘子剔骨，煮开撇沫，倒入全部的调料，用电饭煲的“煲汤”程序。每个品牌的电饭煲的煲汤程序不一样，用过一次之后可以攒点经验，看看时间上是不是能炖到自己想要的口感来调整下次的用时。炖好的肘子在汤里泡到凉，吸足味儿，再入冰箱冷藏变硬，切出来的肉片整齐又好看，直接吃或者蘸蒜醋汁，过瘾了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肘子 1个

、

米粉 1把

、

大葱半棵

、

大蒜 1头

、

八角 3颗

、

桂皮 1块

、

干红辣椒 3个

、

姜 1块

、

草果 3颗

、

香叶 3片

、

柚子皮 2小块

、

盐适量

、

老抽少许

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪肘子剔骨，清洗干净，肘子骨可以炖汤，也可以与肘子肉同炖；
步骤2/13 点击查看大图
炖肘子的调料准备好，都是家常的，按自己的喜欢选择品种和数量；大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的，其它的可随意；
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打开肘子肉，里面的瘦肉还是很多很多的；
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将肘子肉和肘子骨同入电饭煲内胆中，加足够量的水；
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将内胆入电饭煲中，通电，我选择的是'煲汤'程序，我用了1.5小时；估摸15分钟左右水被煮开的时候，打开锅盖，将浮沫撇掉，这样汤清味浓；
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将调料全部入汤中，再撒适量盐、倒适量生抽、酱油，盖上盖子，继续完成剩下的程序；
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肘子炖好了，肉最厚的地方能够用筷子轻松扎透就可以了。肉先不要捞出来，泡在汤里吸足味儿，直到汤凉再将肉捞出来；
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事先准备好一个保鲜袋，如果袋子足够大，可将肘子皮朝外、肉朝内兜起来；我的保鲜袋比较小，不好塞进去，就用剪刀剪开成一张保鲜膜，肘子皮朝下、肉朝上铺码在保鲜膜上；
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将肘子由下向下卷起来，两端再拧紧，成一个肉球，放在一个碗中定型，入冰箱冷藏至少2个小时；定型后切片，能保证每一片都有皮有肉；
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这是冷藏好的肘子，瘦肉与少许肥肉及肉汤混合在一起，层次分明，且吸足了汤味咸味，非常好吃；将肘子切片，再蘸蒜醋辣汁更添风味；
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将调料捞出不用，汤可以两种处理，一是放在保鲜盒中，冰箱冷藏或者冷冻保存，下次就当老汤周而复始使用，越煮味儿越厚；
步骤12/13 点击查看大图
第二种是将汤煮开备用，另起锅将米粉或者面条煮熟，捞入碗中，再浇上肉汤，切几片肉，烫几片青菜，就是一顿有滋有味的肉汤米粉。
最后一步点击查看大图
电饭煲炖肘子，卷烙饼倍儿豪爽！

小贴士

1. 肘子分前肘后肘，前肘骨头小，后肘骨头较大，可以根据喜欢来选择； 2. 肘子骨可以用刀尖沿着骨头剔出来，从表面看肘子还是一个完整的肘子，只是没了骨头；也可以剖开肉皮将骨头剔出来，这样虽然不是一个圆乎整体，但却因肉全部裸露在外吸足了汤味咸味，而变得软糯鲜香。

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发布于 2019-07-29

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