午餐肉│紧实Q弹无添加
悠悠真的很喜欢吃午餐肉 你们自制过的就知道超市的午餐肉有多难吃。 自己做出来的口味真的甩超市一条街都找不回来! 这个方子按着做,新手也零失败! 我会把注意点写在最后!
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步骤1/10
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100g淀粉加60g面粉加1个鸡蛋清,加100ml水搅匀成面糊。
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步骤2/10
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生姜20g擦成泥挤出姜汁备用。
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步骤3/10
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2斤梅肉去肥边和猪皮,然后一半搅成肉馅
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步骤4/10
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一半剁成肉馅
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步骤5/10
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两种肉馅混合加入1根小葱葱末,步骤二的姜汁,加入2勺生抽和1勺蚝油,1勺料酒,1勺芝麻油,2勺白砂糖,鸡粉、盐、白胡椒粉、五香粉、红曲粉各1/2茶匙。搅拌均匀。
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步骤6/10
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肉馅倒入面糊中一个方向搅拌上劲。
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步骤7/10
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玻璃碗中刷一层油
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步骤8/10
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分3次倒入肉馅,倒一次压实一次。然后用锡纸封上。
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步骤9/10
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上蒸锅蒸50分钟到1小时。
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最后一步
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完成啦
很多新手刚做可能会出现做出来的午餐肉松散或是有很多气孔。
1.搅拌很重要,要顺一个放向,搅拌到都很难用力这样。这样做出来的午餐肉不会松散。
2.肉一半剁,一半绞肉,机器绞肉会让肉更粘稠很容易成型,而剁肉是为了增加口感的Q弹性。
3.肉一定要压实!所以分3次倒入,尽量排出气体。可以选择装入的容器为玻璃容器或者是面包模具(带盖子的那种模具更好)
4.刚蒸好的肉不要急着切,这时候切很容易松散,我这个做的热的时候切了没松散,但是明显没有冷藏后切的午餐肉光滑。
注意上面几点轻松做出紧实Q弹的五花肉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-29
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