记忆中外婆的味道【梅干菜瘦肉面】
每次吃到和记忆中相似的食物,就能勾起一大波馋虫、好些食物早已不是记忆中的味道了。终于找到了一种和记忆里一样口感的梅干菜,这碗面就出炉、一口下去、满满的记忆中那种满足…
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步骤1/14
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瘦肉洗净、切片
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步骤2/14
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放进碗内、加入适量的料酒、盐、淀粉、清水,充分搅拌均匀直至发黏,静至5分钟。
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步骤3/14
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一口锅放入油,油温7成热时加入腌制好的肉片、快速翻炒至肉片变色,盛出备用。
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步骤4/14
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炒肉的油要稍微多一些,这样炒出来的肉片才会滑嫩、不柴。就用这些油来炒梅干菜干。
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步骤5/14
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锅入油,倒入梅干菜小火炒至香味溢出、泛黄。
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步骤6/14
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加入开水,中小火慢慢煮。
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步骤7/14
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另一口锅水烧开
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步骤8/14
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放入细面,烧沸后煮2分钟
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步骤9/14
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接半盆清水
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步骤10/14
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关火,捞出煮了2分钟的面条放入清水中浸泡30秒。
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步骤11/14
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时间到捞出沥干水份
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步骤12/14
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倒入煮制好的梅干菜汤中。(梅干菜煮了几分钟,这时候已经柔软、不干硬、汤汁中都是满满的梅干菜味道。)
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步骤13/14
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把面条搅拌均匀,加入适量的酱油、盐、一点点白糖提味。等汤汁完全沸腾起来加入肉片,搅拌均匀关火。(需要鸡精调味的这时候可以加点,我做的没有加。)
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最后一步
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用碗盛出、开吃。(本来这时候要放点葱花的,但家里没有葱了、懒得出去买,就没放了。喜欢吃辣的,可以加点辣椒、味道也很不错哦!我这个吃货、每次都吃光光…… 光碗就不晒了!哈哈 )
要注意的美味小细节:
1、面 要先煮一遍,煮的时间按面条的形状和粗细来控制。细面时间短、粗面或宽面时间略长,煮的过程中要不时翻动、防止面条粘连,特别是宽面和手工面。煮到面条透芯还硬时捞出、放入冷水浸泡30秒左右,再捞出沥干水份加入烧制好的汤料里,面才会有手工制作的劲道的口感。若本来就是手工制作的面,那将会更筋道好吃。
2、梅干菜一定要小火炒至微黄散发出香味,再加入开水煮5分左右、梅干菜煮软不干硬才加入面条,调味、汤汁煮开至沸腾,这样汤汁和面条才都够味又不浓稠。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-29
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