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泡椒鸡爪的做法

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泡椒鸡爪

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这道菜应该是夏天的必备菜吧！做法也各不相同，也是很多私厨的网红菜，我把老公做的蒜香鸡爪略微改了一下，做了这个泡椒味。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 15个

、

柠檬一个

、

野山椒 20-30个

、

大蒜一头

、

老抽适量

、

黄酒适量

、

芹菜三根

、

蚝油适量

、

老姜 5片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡爪洗净，剪掉指甲，切成两半，更好入味。
步骤2/9 点击查看大图
准备腌料，芹菜切段，大蒜搅成蒜泥，柠檬切片，放入野山椒，花椒，倒入老抽、蚝油，喜欢颜色深的可以多放老抽和蚝油，再倒入直饮水，最后放盐调味，这个时候应该是比平常吃的味道咸很多的，这样鸡爪才会腌入味，然后放冰箱冷藏。
步骤3/9 点击查看大图
提前准备一大盆白开水，放冰箱冷冻一小时左右，最好能结出冰层，等鸡爪煮得差不多了再拿出来。
步骤4/9 点击查看大图
锅里放入姜片，冷水，烧开。
步骤5/9 点击查看大图
水开后倒入鸡爪，煮10-15分钟，如果喜欢吃皮脆一点的就煮10分钟左右，喜欢软烂一点的就煮15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
鸡爪煮好后马上放入冰水里冷却，鸡皮被冰水激后会更有弹性。
步骤7/9 点击查看大图
鸡爪冷却后，放入腌料中，尽量让鸡爪都被腌料没过，放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤8/9 点击查看大图
白白净净的鸡爪就做好了，味道也很棒哦！
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我喜欢把成品各种拍，也欢迎大家来指正。

小贴士

鸡爪的颜色看个人喜好，我比较喜欢白净的，所以老抽和蚝油放得较少，喜欢颜色深的就多放老抽，盐最后再放，边放边试味道，一般要比我们平常吃的味道咸2-3度就能保证鸡爪入味了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-29

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