马拉糕
虽然最近天气正当炎热时,甚至连常年凉爽的欧洲都开启了蒸笼模式,而他们竟然大部分家里没有空调!幸运呆在空调房里的我们,还能惬意的捣鼓捣鼓烘焙。 如果你觉得即便有空调,也不乐意做太热气的烘焙,那今天我们就来做做广东著名茶点,马拉糕!马拉糕其实从本质上说,也是蛋糕的一种,跟马芬蛋糕有异曲同工之妙。不同的是,中国传统烹饪十八般武艺里,“蒸”是国外不擅长的一种烹饪方式,所以国外烘焙演变了如此漫长的时间,也没有出现“蒸”马拉糕类似的品种。 如果吃完马拉糕,担心肉肉会长在身上了,可以在早晚天气凉快的时候运动一下。阿涛目前报了10月的连山越野和12月广州马拉松,所以最近开始刷跑量了。由于运动每天多产生了500卡路里的消耗,所以阿涛每天可以多吃20%的东西,真是美滋滋呀美滋滋~
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步骤1/15
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先称取50g低筋面粉。
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步骤2/15
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将低筋面粉和40g红糖混合。
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步骤3/15
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然后加入1颗鸡蛋稍微搅拌一下。
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步骤4/15
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再加入50g牛奶。
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步骤5/15
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用手动打蛋器搅拌均匀,因为红糖会有很多颗粒,所以搅拌时间比较长,大约8到10分钟,需要耐心一点。至于起筋就不用担心,因为面糊比较稀,不容易起筋。
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步骤6/15
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面糊拌匀后,加入8g泡打粉搅拌均匀。
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步骤7/15
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再加入15g提前软化好的黄油搅拌均匀。从图中可以看出,加入泡打粉后,面糊就已经开始起泡了。因为泡打粉的作用速度很快,所以泡打粉是面糊搅拌均匀后才加的,以避免提前作用浪费效果。
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步骤8/15
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将黄油也搅拌至跟面糊融合,提前软化好的黄油,是很快就可以拌匀的。
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步骤9/15
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然后将面糊过筛一次,滤掉无法溶解的红糖块。
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步骤10/15
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模具内刷一层薄薄的色拉油防粘。没有色拉油,就大豆油玉米油都可以。
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步骤11/15
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将面糊注入模具中,约7成满即可。
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步骤12/15
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表面轻轻放几颗葡萄干装饰。
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步骤13/15
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送入已经大火烧开的蒸锅中,盖盖儿大火蒸15分钟。
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步骤14/15
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中途千万不要开盖,否则马拉糕就塌了,蒸好的马拉糕立刻揭盖,不用闷。
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最后一步
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宣软如云的马拉糕就做好了!
1、除了泡打粉之外,其他材料的投放顺序并没有什么讲究,能拌匀即可。
2、不建议用纸杯,蒸的时候会湿掉,固底金属模具或硅胶模具都可以。
3、如果没有马芬杯,本配方可以做4寸圆模,如果也没有4寸圆模,就将配方乘以2,做6寸圆模。
4、模具大小会影响实际蒸制时间,模具越大,蒸制时间越长。
5、蒸的时候一定要沸水大火,才能将泡打粉膨胀时的味道一起带走。
6、马拉糕趁热吃的口感最好,常温放置不要超过半天,冷藏可以保存三天,吃之前复蒸一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-29
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