彩虹馒头

浏览 30.2万 · 收藏 6023 · 学做 4

没看到天上挂的彩虹，可遇不可求，用手作慰藉一下自己，要多少有多少，彩虹馒头就是比平常馒头好看，粗粮细吃就可这么做，颜值在线，像我不喜馒头，沾上果酱能吃好几个。关于颜色，自己做手工面食本意健康，多为果蔬榨汁或果蔬粉，拒绝化学色素。以下所到常用的颜色作个参考。红色:红曲粉（大红）/火龙果（玫）橙色:胡萝卜泥/红+黄黄色:玉米粉/南瓜泥绿色:青汁粉/抹茶粉/青瓜汁/菠菜汁蓝色:蝶豆花汁紫色:紫甘蓝汁（浅紫）/ 紫薯粉/紫薯泥（深浅皆可）粉色:红曲粉少量+白面团就是粉色做馒头可以用中筋面粉或高筋，做面包必须用筋面粉，平常只做面包不备中筋粉，就用高筋面粉做馒头，感觉用高筋粉比中筋粉还好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500g+

、

蝶豆花水液 50g

、

紫甘蓝汁 50g

、

红曲粉 3g

、

青汁粉/抹茶粉 3g

、

胡萝汁 100g

、

高筋面粉 300g

、

酵母粉 10g

、

纯牛奶

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面团就以胡萝卜为例，其他制作方法相同。300g面粉+胡萝卜汁泥150g+酵母粉2g，另加了3g盐，我做面团不加糖，喜欢的可加少许细糖粉，准备用橙色来作表皮所以量比最大，做其他颜色加汁液参考比例，每100g面粉+蔬果汁50g+酵母粉1g，加果蔬粉的将牛奶液代替果蔬汁，加果蔬粉的100g面粉+牛奶液50g+果蔬粉3g+酵母粉，像红色绿色这两种都是用粉，就可用300g面粉做成原色面团再分成2份分别加入红曲粉和青汁粉。Tips:所列都是作最大限度参考，面粉吸水性不同，太湿太干都不能揉面团，所以在揉面团酌情调整粉水液比量或加或减
步骤2/14 点击查看大图
搅拌成棉絮状再揉成团。
步骤3/14 点击查看大图
绿色大红色是原色面团分成2份，加入青汁粉=绿色，加入红曲粉=大红，橙色原本是以胡萝卜汁做的面团做橙色，揉好面团是偏黄色就作黄色，取了部分大红面团与胡萝卜面团混合揉成橙色（左下一），紫甘蓝是浅紫，蝶豆花要热水冲泡蝶豆花干，浸泡半小时后取汁揉面团做的蓝紫面团，做好的面团各色取等量约90-100g。
步骤4/14 点击查看大图
揉搓成条。
步骤5/14 点击查看大图
切成小剂。
步骤6/14 点击查看大图
取每个颜色揉成小团压扁叠层。
步骤7/14 点击查看大图
颜色排列可以随意也可以按色相环的赤橙黄绿青蓝紫排列。
步骤8/14 点击查看大图
最外面的，取胡萝卜面团40g每份，擀成圆片像包包子那样，将彩色叠的面饼包作馅，收口封闭包好，包好收口朝下，并依次摆放在蒸屉上，醒20分钟就可以蒸，水烧开后蒸10分钟。
步骤9/14 点击查看大图
如果觉之前的每个揉小团麻烦，就可以这样整条，每把个颜色稍压一下，扁平好拼叠，间隔处我刷了一层桂花蜜，因为我做面团不加糖，刷一层是调味，不刷可以忽略。
步骤10/14 点击查看大图
底下放上擀成大面片的胡萝卜面团擀片，用来包裹作卷。
步骤11/14 点击查看大图
卷成卷，醒10分钟上锅蒸，可以不切，不切的话蒸的时间要久一点，切的话切成厚片，每片约4cm为宜。Tips:切厚是蒸好后可以再一切为二，这样切面平整又美观，切薄只是刚切的切面好看，蒸好不平面丑到能让你看哭。
步骤12/14 点击查看大图
蒸好的馒头，实物如图，真是漂亮，说色彩是治愈系，深表同意。
步骤13/14 点击查看大图
如果喜欢吃馒头，吃了一成不变的白馒头，可以试试粗粮细吃N+1种吃法，如果家里有小朋友的还可以一起动手做，手工代表一种健康的生活态度。
最后一步点击查看大图
不加糖的馒头，吃的时候可以抹上甜果酱，也可以抹无盐黄油，新鲜的黑布林果酱，刚出锅还是热果酱抹上吃吃，说不喜欢吃馒头是假的，一吃就饱，吃不了几个是真的。