香葱肉松小吐司-冷藏发酵，柔软拉丝
吃惯了清一色的甜吐司 来个咸口的吐司吧 这一款吐司是楼主家里一周点单3次都不为过的必备佳品。 模具是三能的2182，10*10cm，2个。 水量请保留10g，每款面粉吸水性不同。 配方等于一个450g吐司盒，家用烤箱175/40-45分钟，或者180/35-40分钟注意上色。
-
步骤1/22
点击查看大图
将面粉，液体部分从冰箱冷藏室内拿出，称重，除黄油以外入缸。
-
步骤2/22
点击查看大图
2档低速混合均匀，待面团吸收水分，成团后，佳麦厨师机4档中速搅打5分钟。
-
步骤3/22
点击查看大图
出现厚膜，戳洞有锯齿状，加入软化黄油，2档吃透全部黄油，时间大约3-5分钟。
-
步骤4/22
点击查看大图
吃透黄油，4档中速继续搅打7分钟，出现有韧性，不易破的薄膜状态。
-
步骤5/22
点击查看大图
收圆，面温26-28之间，冰箱4度冷藏发酵1小时。这里最好用探针温度计，楼主一时没找到，用的红外线，刚收圆时测的温，别学楼主哦。
-
步骤6/22
点击查看大图
探针插入面团内心深处测温，不超过28度。
-
步骤7/22
点击查看大图
一发后体积变大2—2.5倍，戳洞，不回缩，不塌陷。
-
步骤8/22
点击查看大图
排气，将面团擀成长方形，边缘气泡拍掉。
-
步骤9/22
点击查看大图
反转，光面朝上，自上而下卷起。一分为二，每个面团大约236g。
-
步骤10/22
点击查看大图
将面团收圆，盖湿布，醒发，20-30分钟，楼主室温28，醒发30分钟。
-
步骤11/22
点击查看大图
醒发好的面团，擀成长方形，不需要反面。
-
步骤12/22
点击查看大图
利用刮刀将色拉酱均匀涂抹到面皮上，撒葱花和肉松，左右，顶部，下部边缘不要有涂抹。
-
步骤13/22
点击查看大图
自上而下卷起，一圈紧贴一圈，不要留有空气在里面，收口收紧。
-
步骤14/22
点击查看大图
收口朝下，从顶部，用刀将面团一分为二，割口朝上。
-
步骤15/22
点击查看大图
左右交叉，扭成麻花状，切面始终朝上，辫子不要编的太紧。
-
步骤16/22
点击查看大图
将面团2折，收口再下，捏紧。
-
步骤17/22
点击查看大图
放入3能10*10吐司盒内。
-
步骤18/22
点击查看大图
将面团放于吐司盒中间部分，面团上下直立，贴平。二发37度，湿度75，家用烤箱发至8分发，风炉发至9分发。
-
步骤19/22
点击查看大图
家用烤箱175度25-30分钟，魔笛手风炉155度，25分钟，入炉前表面刷蛋液。
-
步骤20/22
点击查看大图
出炉最高处14cm。
-
步骤21/22
点击查看大图
一份绵软，拉丝的吐司，应然而生，来，次一口吧。
-
最后一步
点击查看大图
香葱肉松和沙拉酱的完美融合，想不好吃都难啊。
楼主用的佳麦厨师机，同款厨师机可作为参考，其他品牌，以自身为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-28
香葱肉松吐司的其他做法
香葱肉松吐司的相关分类
香葱肉松吐司的相关推荐
-
#花式炖煮不停歇#黑糖小吐司
122689人看过 -
创意面包｜迷你小吐司，炼乳奶香南瓜吐司#硬核菜谱制作人#
139731人看过 -
可可纸杯蛋糕
2650382人看过 -
纸杯蛋糕（新手零失败）
74528029人看过 -
巧克力豆软曲奇饼干
1592927人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#低糖小吐司
142895人看过 -
古早味芝士流心蛋糕（抖臀蛋糕）
1771315人看过 -
白面馒头
3075971人看过 -
全蛋海绵杯子蛋糕
72186人看过 -
#硬核菜谱制作人#黑全麦馒头
1808676人看过 -
白面馒头
5278925人看过 -
自制蓝莓酱
2377462人看过
