网红大白兔奶糖蛋糕卷

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纯白松软的天使蛋糕卷，包裹着特制的大白兔风味奶油，中间还夹着一整条大白兔口味的奶冻！！！三重风味三层口感！层层交织！超级超级好吃！！！甜香四溢但是又一点都不齁甜！每一口都是童年的味道；一起来做这个风靡全网的网红大白兔卷吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

大白兔特制奶油：

、

十颗大白兔奶糖约50g

、

淡奶油(煮) 50g

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淡奶油（后加） 150g～200g

、

大白兔奶冻：

、

吉利丁片 2.5g

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大白兔奶糖五颗

、

淡奶油 50g

、

纯牛奶 50g

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天使蛋糕卷：

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蛋清4个约130g

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纯牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 50g

、

全脂奶粉 25g

、

香草精 2滴

、

糖粉 25g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
十颗大白兔奶糖剥开糖纸，直接和煮的50克淡奶油一起放入小奶锅。
步骤2/20 点击查看大图
小火煮至奶糖融化，融化后离火冷却至温热或者凉透冲入后加的额外的150g淡奶油，搅拌均匀。
步骤3/20 点击查看大图
保鲜膜贴面冷藏隔夜后使用。
步骤4/20 点击查看大图
大白兔奶冻：五颗大白兔奶糖，加牛奶和淡奶油一起放入小奶锅，小火加热至淡奶油融化（同时冰水泡吉利丁片）
步骤5/20 点击查看大图
一定要不断搅拌！！！非常非常容易噗锅！一旦奶糖快融化了就可以关火了，余温会继续融化奶糖，吉利丁片挤干多余的水份，放入已经晾凉至温热的奶冻液体里，搅拌至融化。
步骤6/20 点击查看大图
倒入合适的容器，放入冰箱冷藏至少三小时，至凝固就可以使用了。
步骤7/20 点击查看大图
天使蛋糕卷：提前准备好所需食材称重好备用。
步骤8/20 点击查看大图
（因为天使蛋糕卷只使用蛋清，所以制作出来的蛋糕有些许蛋腥味，所以有香草精的务必加香草精不要省略，包括奶粉也是增加奶香气改善口感用的，不要随便改动配方。）
步骤9/20 点击查看大图
一个干净的盆子，倒入玉米油和牛奶糖粉，蛋抽搅拌乳化。
步骤10/20 点击查看大图
牛奶和玉米油搅拌均匀乳化后，筛入低筋面粉和奶粉，Z字形搅拌均匀无干粉，滴入两滴香草精搅拌均匀备用。
步骤11/20 点击查看大图
无水无油的打蛋盆中放入蛋清，电动打蛋器中速转低速搅拌打发至大弯钩就可以，不需要打发过头，八分发就够了。
步骤12/20 点击查看大图
分三次将混合好的面粉糊，和打发好的蛋清混合，轻柔而快速的抄底翻拌均匀，防止消泡！
步骤13/20 点击查看大图
倒入铺好油纸的28×28烤盘，震两下震出大气泡，送入提前预热好的烤箱中150度上下火烤20分钟左右（因为天使蛋糕卷的特点就是纯白的颜色，所以一定不要大火烤上色！小火慢慢烘熟就好！根据家里烤箱的脾气来调整温度！！！）
步骤14/20 点击查看大图
打发提前一夜冷藏的大白兔奶油，高速打发至硬挺！（现在天热！记得随用随时打发！动物奶油非常非常容易化！）
步骤15/20 点击查看大图
烤好后取出放在晾凉网上晾凉，记得加盖一片油纸防止表面过干，晾凉后，取一张干净的大油纸，放上天使蛋糕卷，在一端抹上一层奶油，放上提前做好的奶冻，再用剩余的奶油抹面包裹住奶冻！记得预留三分之一不要涂奶油，然后借助擀面杖来卷起奶油卷。
步骤16/20 点击查看大图
卷好后放入冰箱冷藏至少半小时定型，然后再取出切分成两份，卷入大白兔蛋糕卷专用的订制油纸糖纸中。
步骤17/20 点击查看大图
就是这种大白兔糖纸，我买的尺寸是竖款的，28的整卷奶油卷一分为二正好可以完美卷出两个大白兔蛋糕卷。
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超可爱！
步骤19/20 点击查看大图
层层分明！每一口都是大大大大的满足！！！
最后一步点击查看大图
童年记忆！永恒经典大白兔奶糖融合当下的甜品单品衍生出这款超级爆款--大白兔奶糖蛋糕卷！尝一口就知道它的魅力所在，火爆的背后绝不是盲目跟风！而是口味真的一级棒！！！

小贴士

第一步必须先做大白兔奶油！因为奶油需要煮好冷却后兑上额外的淡奶油，贴面冷藏一夜后才能使用，所以要提前一天去准备好大白兔奶油；第二步就是要做大白兔奶冻，因为要让奶冻稳定凝固需要至少冷藏三小时，所以最好在提前准备大白兔奶油的时候，一起把奶冻准备好一起放冰箱冷藏隔夜使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-28

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