干锅鸡爪茶树菇

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搜刮冰箱的时候，常常会有大发现，原来自己还有这么好的食材没用！昨天整理冰箱的时候，就找出了一包冷冻的鸡爪，我的天，这么好的东西可千万不能浪费了啊。刚好有一份新鲜的茶树菇摆在眼前，各种做法在脑海里转来转去，最终还是干锅的做法争得上风，好的，就是它了！干锅鸡爪茶树菇诞生！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 500g

、

茶树菇 1大把

、

辅料：

、

洋葱半个

、

青椒 4个

、

小米辣 3个

、

老姜 1块

、

大蒜 3瓣

、

姜 1块

、

大葱半根

、

孜然粉 1勺

、

白芝麻适量

、

花椒油 1勺

、

鸡爪卤料：

、

八角，香叶，姜片各2片

、

老抽，生抽各1瓷勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用剪刀或者菜刀去掉鸡爪的脚趾头。然后1个鸡爪像下面这样剁两刀，分成三份。
步骤2/9 点击查看大图
处理好的鸡爪冷水下锅，水量没过鸡爪。放入八角2个，香叶2片，姜2片，老抽1瓷勺，生抽1瓷勺，大火烧开以后转小火继续煮15分钟左右，煮至鸡爪熟透，捞出沥干水分。
步骤3/9 点击查看大图
茶树菇去掉根蒂，洗净以后，放太阳下晒干，如果没有太阳，用厨房纸彻底擦干。然后撕成细丝。（茶树菇一定要干燥无水，否则做出来口感和味道都会很差）
步骤4/9 点击查看大图
洋葱切丝，老姜切片，蒜切片，大葱切段，青椒和小米辣斜切成段。
步骤5/9 点击查看大图
锅里放入适量油，可以稍微多一点，放入洋葱，姜蒜和葱白，小火满满煎至稍微焦黄。
步骤6/9 点击查看大图
放入完全干燥的茶树菇，煸炒至茶树菇有些发干缩水。
步骤7/9 点击查看大图
放入鸡爪和1勺郫县豆瓣，2勺生抽，1勺蚝油继续翻炒2分钟。
步骤8/9 点击查看大图
放入辣椒，翻炒至辣椒变软。
最后一步点击查看大图
最后加入1勺孜然粉，1勺白芝麻，淋入1勺花椒油，喜欢香菜的可以再撒点香菜，即可出锅！

小贴士

1.鸡爪卤煮的时候，要煮软一些，这样才能保证后面的入味以及软糯的口感。 2.茶树菇一定要干燥，可以的话，提前一天处理好，放入干燥通风处或者太阳下晒干。水汪汪的干锅茶树菇，很不好吃的。 3.出锅前的一勺花椒油，能增添整道菜的色泽和麻香味，不要省去。

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发布于 2019-07-28

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