家常香酥炸茄盒
小姨家的香酥炸茄盒,绝对与饭店不同,就是俩字“家常”!抛去虾仁、面包糠,咱啥也不要,按照小姨的方子,简简单单,家的味道,回回家里宴客,回回打包!好吃香酥不油腻!南方的小伙伴儿也可以尝试~
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步骤1/10
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准备好食材,韭菜切末
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步骤2/10
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酱肉馅~茄盒好吃关键之一,剁好的猪肉馅,加入少许葱末、姜末、香菜末➕料酒➕五香粉➕盐➕耗油➕鸡粉➕少许生抽,搅拌均匀,腌制半小时以上
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步骤3/10
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茄子改刀,斜切正切都可以,小姨用的是斜切,刀法自看,第一刀手下留情,不要切断,第二刀毫不心软,…………!切好的茄子备用
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步骤4/10
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活馅~把切好的韭菜末加入酱好的肉馅,➕少许油➕鸡粉➕盐,搅拌均匀。
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步骤5/10
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将肉馅夹入切好的茄子中,备用,等待油锅的洗礼!
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步骤6/10
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调面糊,关键步骤之二,干净的盆加入面粉和玉米淀粉,比例2:1,加入一个鸡蛋,倒入少许啤酒,加入适量清水。调制面糊嘀嗒能挂住筷子就可以了!
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步骤7/10
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油锅烧至七成热,拿不准的伙伴可以插根筷子,周围冒气泡了,就可以了
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步骤8/10
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把夹好肉馅的茄子均匀裹上面糊,加入油锅,一面炸至定型再翻另一面。茄子水分大,有溅油的现象,炸的时候拿筷子适当翻翻面,注意安全。茄盒酥不酥,看下上面图片,下油锅后茄盒周围的面渣就清楚了!
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步骤9/10
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想吃火候轻的,炸至两面金黄,像小姨图片这样就可以了,想火候大点儿颜色深点儿,继续炸会儿!邦邦酥
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最后一步
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小姨的家人爱吃火大的,就是这样的!
1、猪肉馅一定要先酱一下,去除猪肉的腥味。小姨的总结,但凡荤腥的菜肴,最好都先把肉腌制一下,菜肴的鲜香度大大滴提高。
2、面糊中,面粉和玉米淀粉的比例2:1,面粉多了,太厚,茄盒不酥,吃的满嘴都是面皮,淀粉多了,面糊太稀,包裹不住茄子,炸出来没等到吃就沁油了,太腻!加入鸡蛋和少许啤酒,起到增酥的作用。
按照小姨的方子炸出的茄盒,虽然很家常,但拿出来宴客也绝不掉面!咱要的就是家常菜,家的味道!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-28
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