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香辣锅的做法

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香辣锅

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这两天顿顿吃肉，有点吃腻了，不如来一锅素的清清肠、刮刮油。说干就干，买来的蔬菜敛吧敛吧就是一大盆，全是应季常见的，这一大盆放一起也没10块钱，全家四口人吃得可欢实了。想要这锅素菜有滋有味，窍门在两味料上：一个是豆瓣辣酱，一个是孜然粒。豆瓣辣酱几乎算是全能酱，炒花蛤、炒蚂蚁上树、炒回锅肉、熬杂酱，百搭吃不厌；孜然粒一般常见是孜然粉，烤羊肉串必备它。只要一闻到孜然的味道，条件反射般先想到羊肉串、烤羊腿，所以在这素菜里放两撮孜然粒就起到画龙点睛的作用了。孜然粒和茴香籽很像，前者细小，后者粗胖，买的时候跟摊主儿说一声就不会出错了；或者超市里买包装好的，上面有写着字，更易区别。香辣锅的菜可不是干煸出来的，因为材料不同，成熟度也不一样，全部材料直接下锅炒不但炒出来的菜有生有熟，还容易因为油少干炒而产生大量油烟，对身体健康极为不易，所以全部材料在入锅炒之前稍做个小处理，这样整锅的菜全都鲜嫩嫩、脆生生的口感，且吸足了辣酱和孜然的味道，香极了！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

菜花半个

、

莴笋 1根

、

小土豆 3个

、

胡萝卜 1根

、

辣椒 2个

、

藕 1节

、

小葱 2根

、

大蒜 1头

、

姜 1块

、

小米辣 6个

、

豆瓣辣酱半碗

、

孜然粒适量

、

油适量

、

盐少许

、

生抽少许

、

酱油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒；
步骤2/12 点击查看大图
调料准备好，用量随口味调整，基本调料是：大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒，还有图1中的小葱；
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烧一锅水，准备焯菜；
步骤4/12 点击查看大图
烧水的时候将材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；
步骤5/12 点击查看大图
藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；
步骤6/12 点击查看大图
莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；
步骤7/12 点击查看大图
辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；
步骤8/12 点击查看大图
水开后将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋同入锅中，水再次煮开后，将这些材料捞出沥干水；
步骤9/12 点击查看大图
炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；
步骤10/12 点击查看大图
再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味；
步骤11/12 点击查看大图
翻炒到水汽渐少，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。
最后一步点击查看大图
香辣锅，香辣脆嫩入味，香极了！

小贴士

香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整，加点香辣酱和孜然粒同炒，没有肉却也吃出了肉锅的味道；油适当多放一点儿，毕竟有这么多菜，没有油的浸润，整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-28

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