抹茶戚风蛋糕

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这是一款盘点------裸戚风蛋糕，不同于复杂有难度的抹面蛋糕，这款装饰比较简单，但是也是做起来很容易且很好看的抹茶戚风蛋糕，是手残党的福音，不会抹面不会裱花，一样可以做出好看高级的蛋糕点心。要想抹茶没有颗粒感，也是需要有点方法的，下面就来看看怎么制作吧模具是5寸中空不加高的模具，配方可以做一个的量

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

牛奶 30g

、

玉米油 25g

、

细砂糖 25g

、

低筋粉 30g

、

抹茶粉 3g

、

水 10g

、

淡奶油 80g

、

细砂糖 8g

、

饼干几根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
抹茶粉和凉水一起搅拌均匀。搅拌成均匀的抹茶酱。蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用，夏季可以放冷冻
步骤2/15 点击查看大图
牛奶中加入玉米油，搅拌到完全乳化状态
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋粉
步骤4/15 点击查看大图
划Z字拌匀
步骤5/15 点击查看大图
分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀，也可以两个一起加。如果蛋黄颜色比较深，加一个就可以了，加多了会影响抹茶颜色
步骤6/15 点击查看大图
此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。
步骤7/15 点击查看大图
挖一点蛋黄面糊到抹茶酱中，拌匀，再倒入蛋黄面糊中拌匀。
步骤8/15 点击查看大图
蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡，加入一半的细砂糖（10g）
步骤9/15 点击查看大图
高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖（10g），再打发至九分发泡。最后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。
步骤10/15 点击查看大图
挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中，先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。倒入三能5寸中空模具中,刚好一个6寸蛋糕的量。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。
步骤11/15 点击查看大图
提前预热烤箱5分钟以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤20分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
步骤12/15 点击查看大图
烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在网架上。
步骤13/15 点击查看大图
取出冷却好的蛋糕胚。用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。
步骤14/15 点击查看大图
十字划开，切成四等份，再从中空的位置，划开，但是不要切断
最后一步点击查看大图
挤上淡奶油，撒垫抹茶粉，装饰一根饼干即可，现在是比较流行把简单的食物装进盘子，成为高级的盘点哦

小贴士

1、戚风蛋糕通常注意工具无水无油。 2、改配方也可以做两个四寸，或者一个小6寸 3、抹茶一定要先用凉水打匀，直接拌在蛋黄面糊中拌不开。 4、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。 5、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。 6、注意烘烤的时间和温度，根据自己家烤箱调整。

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发布于 2019-07-28

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