肉松吐司
这是款含水量较高的面包,没有用到黄油,但弹性及柔软度依然很好。 此配方做450g吐司盒2个,或300g吐司盒3个
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步骤1/14
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所有材料放入厨师机桶中
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步骤2/14
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夏季揉面我都是在冰箱冷冻一碗水,揉面的时候就用冰水,以防揉面时面温升高不好出膜
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步骤3/14
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面团揉到完全阶段
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步骤4/14
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面团揉好盖保鲜膜室温30度发酵一小时
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步骤5/14
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发酵时间可以来做肉松,把肉松和沙拉酱混合均匀即可
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步骤6/14
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发酵好的面团平均分成两份,醒20分钟
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步骤7/14
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醒好的面团擀开成长方形,放满肉松
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步骤8/14
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由一头卷起,收口收紧
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步骤9/14
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卷好的面团中间切开,但不要切断
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步骤10/14
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切开的面团对折,切面向上摆入吐司盒中准备二次发酵
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步骤11/14
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吐司盒放入烤箱中,进行二次发酵,温度30度,湿度75%,发酵一小时至8分满,为了保证湿度在烤箱内放一碗热水
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步骤12/14
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取出发酵好的面包表面撒一层肉松,再挤上沙拉酱
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步骤13/14
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烤箱上火160,下火180度,烤40-45分钟,烤到5分钟的时候需要在吐司表面盖一层锡纸,以免表面上色太重
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最后一步
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出炉放置手温就可以装袋保存了,手撕或切片都好吃
1.因为没有油脂类,揉到扩展阶段面团还有些粗糙,这样也没关系,醒发之后面团就会变光滑
2.此款吐司含水量较高,面很软,所以弹性口感都会很好,就是揉面的时候比较累心,会觉得面团太软不好揉,所以只要揉出膜就可以停
3.夏季机器揉面很容易面温就升高了,面温一旦变高就不利于出膜,为了控制面温可以提前把所有粉类材料称入桶中,有条件的可以把桶放入冷冻室,冷冻室不够的放冷藏也可以,最好提前一晚做这些准备,再有,使用冰水也可以减缓面团的升温速度,大家可以根据自己的情况选择降温的方法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-28
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