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鸡蛋吐司的做法

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鸡蛋吐司

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这款吐司用了两个鸡蛋代替了一些液体，爆发力蛮好，和大家一起分享。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 280克

、

全蛋液 104克

、

白砂糖 40克

、

耐高糖干酵母 3克

、

纯牛奶 80克

、

无盐黄油 25克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋打散稍微搅拌。
步骤2/13 点击查看大图
牛奶和蛋液先倒入厨师机，牛奶可以预留10克，根据面粉的吸水量适当调整。除黄油盐之外，其他材料都倒入厨师机，低速揉至无干粉，再转高速。
步骤3/13 点击查看大图
这款面包揉面时有点粘容易爬搅面杆，所以要用刮刀经常把面团刮下来。
步骤4/13 点击查看大图
揉至可以抻出比较厚的膜，加入提前软化好的黄油，低速揉匀，转高速揉面。
步骤5/13 点击查看大图
揉至可以拉出薄而有力，洞口光滑的手套膜。
步骤6/13 点击查看大图
揉好的面团温度控制在25-28℃间。
步骤7/13 点击查看大图
温度25-28℃，湿度75%进行基础发酵，发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
步骤8/13 点击查看大图
发好的面团轻拍排气，等份成三等份。
步骤9/13 点击查看大图
滚圆松弛20分钟。
步骤10/13 点击查看大图
擀成椭圆形，翻面，两边往中间对折。
步骤11/13 点击查看大图
用擀面杖往上下擀长，底下压薄6卷起，往放入放入450克吐司盒中。进行二次发酵，温度35度，湿度75%发酵到九分满。
步骤12/13 点击查看大图
发好的面团表面刷蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱温度180度预热好，烘烤时间35分钟，烘烤到第6分钟盖锡纸，出炉后晾凉密封保存。

小贴士

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发布于 2019-07-28

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