老醋凤爪的做法

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老醋凤爪

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1小时以上 | 配菜(中级)

步骤中

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
01、-凤爪去腥-去腥这件事，下锅前就开始了！① 凤爪加一点盐浸泡，待泡出血水去腥，再将指甲修剪干净。
步骤2/10 点击查看大图
② 取一锅水煮沸，放入葱结和2块生姜。
步骤3/10 点击查看大图
黄酒去腥也讲究下锅时机！③ 黄酒易挥发，凤爪下锅煮沸后再加，能更好的去腥味。
步骤4/10 点击查看大图
烧开后转小火，焖20分钟左右
步骤5/10 点击查看大图
④ 煮完的爪子放进冷水浸泡，能增强表皮口感。
步骤6/10 点击查看大图
02、调制卤料--❶-首先，你要备齐以下这些'料'食材准备青椒 /干辣椒 / 香菜 /白砂糖 / 蒜/美味鲜酱油/ 香醋 /老抽 /生抽 /鲜辣露
步骤7/10 点击查看大图
卤料香下手必须精准！⑤ 将蔬菜香料拍断切碎，更容易释放香味。
步骤8/10
卤汁比例：1个青椒、半个大蒜、6根干辣椒、1捆香菜、400毫升醋、500毫升生抽、0.5碗白砂糖、1勺鲜辣露、1勺老抽、1勺美味鲜
步骤9/10 点击查看大图
03、-静置卤汁-⑥ 将鸡爪沥干水份，再放入卤汁中浸泡24小时。捞爪时将蔬菜一起取出，卤水可冷藏保质3-4天。≤ 24小时：取出即食，> 24小时：捞出，食用前再浸泡15分钟。
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搞定！！！！

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2019-07-27

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