四寸煤球戚风蛋糕

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家里刚好有竹炭粉，心血来潮就烤了这款煤球戚风蛋糕。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 11克

、

牛奶 11克

、

玉米油 11克

、

白糖 10克

、

柠檬汁 1滴

、

香草精 1滴

、

竹炭粉 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，可以借助寄到分离器，我是用手分离的。将蛋清蛋黄分别放入无油无水的盆里，蛋黄里放牛奶，玉米油（因为量少我蛋黄直接放在五寸碗里）
步骤2/14 点击查看大图
再滴入一滴香草精，没有的话可以不放，只是为了增加香味而已。
步骤3/14 点击查看大图
然后用手动打蛋器搅打均匀，直到全部乳化成功。
步骤4/14 点击查看大图
竹炭粉和低粉混合均匀，最好提前过筛一次
步骤5/14 点击查看大图
往乳化好的蛋黄里筛入粉类。
步骤6/14 点击查看大图
手动打蛋器用画z字的方式将面糊搅拌均匀至没有颗粒哦，放一旁备用，这时烤箱预热160度。
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玻璃碗里的蛋清放糖（量少我就一次性加入了）和一滴白醋或者柠檬汁。用电动打蛋器先是低速打到有很多小泡泡，然后转高速打发
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打发至干性发泡，立起直钩就可以了。
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把三分钟一蛋白放入拌好的竹炭糊里用刮刀翻拌均匀
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取第二份三分之一蛋白再次翻拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
最后三分之一也加入翻拌均匀
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把拌好的蛋糕糊倒入四寸戚风蛋糕模具里八分满就可以，然后震两下把大气泡震掉
步骤13/14 点击查看大图
放入烤箱160度25分钟左右就可以啦，烤好了拿出来再震两下，把热气震掉点，然后倒扣在烤网上放凉。大概一个小时就凉了，然后脱模。脱模可以借助分离器，也可以手动分离。
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这就是竹炭粉，无论做蛋糕，面包，还是卡通版都可以的

小贴士

做戚风蛋糕，装蛋清蛋黄的盆一定要无油无水，不然蛋白打不好，蛋黄和奶，油的乳化作业也一定要到位，翻拌蛋糕糊是从中间刮刀由底部向上翻拌，快且不能粗暴，不然容易消泡，消泡了戚风蛋糕就做不好，我是一次性成功，主要掌握技巧你也可以成功。

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发布于 2019-07-27

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