蒸的不上火,健康低糖酸奶蒸蛋糕
蒸蛋糕是家中无烤箱但喜欢吃蛋糕美食的朋友不错的选择,并且蒸出来的糕体吃起来比烤箱版更多了一份绵润的滋味。
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步骤1/17
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把3个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清,蛋清冰箱冷藏待用;在蛋黄中添加80克浓稠酸奶
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步骤2/17
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加入10克葡萄籽油(也可以用黄油或者其它味道清淡的植物油代替)和25克枫糖(枫糖低卡低脂,营养价值高,适合这款健康主题的蒸蛋糕)
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步骤3/17
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过筛倒入50g低筋面粉,用Z字型的方法搅拌至食材均匀混合(注意不要打圈搅拌,避免面糊起筋,影响口感)
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步骤4/17
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在蛋清中挤入几滴柠檬汁(柠檬可以增加打发的稳定性,同时也会增加蛋糕的风味)把6克木糖醇分两次倒入,先加入一半,用电动打蛋器开始打发
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步骤5/17
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打发至出现小泡泡,再加入剩余的细砂糖
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步骤6/17
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继续打发至干性发泡。即提起打蛋头,可以看到蛋白霜出现小直角。
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步骤7/17
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将一半蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌、切拌的手法拌匀(注意这个步骤要轻且迅速,避免蛋白消泡)
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步骤8/17
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将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用相同的手法混合均匀
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步骤9/17
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立即倒入模具中(我用的1.6l电饭煲内胆,也可以用其它耐高温且有一定深度的容器)
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步骤10/17
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从15厘米高处砸下,来回几次震出汽泡
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步骤11/17
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模具上盖上保鲜膜,扎一些孔洞通气,放入水烧开的蒸锅中,用中火蒸约35分钟(注意要开水入锅,以提供足够的温度和蒸汽来供糕体膨胀爬升。)
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步骤12/17
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蒸好后的蛋糕立刻出锅,撕掉保鲜膜
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步骤13/17
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立即倒扣放凉,防止蛋糕塌陷
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步骤14/17
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冷却后蛋糕体自动脱落
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步骤15/17
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翻面继续凉下,直至凉透(晾架的格子印上去挺好看的)
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步骤16/17
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蓬松柔软,也没有回缩过度,
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最后一步
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切成合适的大小,就可以开吃咯!(因为有添加了酸奶,不宜放太久,建议当天吃完)
敲黑板,划重点了:
1、蒸蛋糕之前,我们就要锅里先烧一些热水,因为蛋糕操作过程比较快,提前烧水,避免蛋糕糊做好了,水还没开,这样蛋糕糊长时间放置,容易消泡,做好的蛋糕就容易涨发不起来。
2、避免用活底模,隔绝水蒸汽进入蛋糕体。因为活底模具在蒸的过程中底部会进入大量水蒸汽,蒸好的蛋糕就会是类似水晶果冻的状态,像是死面层的感觉
3、所以我选择了大小电饭煲内胆,小电饭煲倒入蛋糕液,有合适的带气孔的盖子就盖在小电饭煲内胆上,外层再盖大电饭煲的盖子,没有适合的小电饭煲内胆盖子就用双层保鲜膜,扎洞替代
希望大家能耐心看完我的碎碎念,祝大家成功哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-27
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