蒸的不上火，健康低糖酸奶蒸蛋糕

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蒸蛋糕是家中无烤箱但喜欢吃蛋糕美食的朋友不错的选择，并且蒸出来的糕体吃起来比烤箱版更多了一份绵润的滋味。

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10分钟左右 | 配菜(中级)

浓稠酸奶 80克

、

低筋面粉 50克

、

鸡蛋 3个

、

葡萄籽油 10克

、

枫糖 25克

、

木糖醇 6克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把3个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋清冰箱冷藏待用；在蛋黄中添加80克浓稠酸奶
步骤2/17 点击查看大图
加入10克葡萄籽油（也可以用黄油或者其它味道清淡的植物油代替）和25克枫糖（枫糖低卡低脂，营养价值高，适合这款健康主题的蒸蛋糕）
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过筛倒入50g低筋面粉，用Z字型的方法搅拌至食材均匀混合（注意不要打圈搅拌，避免面糊起筋，影响口感）
步骤4/17 点击查看大图
在蛋清中挤入几滴柠檬汁（柠檬可以增加打发的稳定性，同时也会增加蛋糕的风味）把6克木糖醇分两次倒入，先加入一半，用电动打蛋器开始打发
步骤5/17 点击查看大图
打发至出现小泡泡，再加入剩余的细砂糖
步骤6/17 点击查看大图
继续打发至干性发泡。即提起打蛋头，可以看到蛋白霜出现小直角。
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将一半蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌、切拌的手法拌匀（注意这个步骤要轻且迅速，避免蛋白消泡）
步骤8/17 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用相同的手法混合均匀
步骤9/17 点击查看大图
立即倒入模具中（我用的1.6l电饭煲内胆，也可以用其它耐高温且有一定深度的容器）
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从15厘米高处砸下，来回几次震出汽泡
步骤11/17 点击查看大图
模具上盖上保鲜膜，扎一些孔洞通气，放入水烧开的蒸锅中，用中火蒸约35分钟（注意要开水入锅，以提供足够的温度和蒸汽来供糕体膨胀爬升。）
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蒸好后的蛋糕立刻出锅，撕掉保鲜膜
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立即倒扣放凉，防止蛋糕塌陷
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冷却后蛋糕体自动脱落
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翻面继续凉下，直至凉透（晾架的格子印上去挺好看的）
步骤16/17 点击查看大图
蓬松柔软，也没有回缩过度，
最后一步点击查看大图
切成合适的大小，就可以开吃咯！（因为有添加了酸奶，不宜放太久，建议当天吃完）

小贴士

敲黑板，划重点了： 1、蒸蛋糕之前，我们就要锅里先烧一些热水，因为蛋糕操作过程比较快，提前烧水，避免蛋糕糊做好了，水还没开，这样蛋糕糊长时间放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易涨发不起来。 2、避免用活底模，隔绝水蒸汽进入蛋糕体。因为活底模具在蒸的过程中底部会进入大量水蒸汽，蒸好的蛋糕就会是类似水晶果冻的状态，像是死面层的感觉 3、所以我选择了大小电饭煲内胆，小电饭煲倒入蛋糕液，有合适的带气孔的盖子就盖在小电饭煲内胆上，外层再盖大电饭煲的盖子，没有适合的小电饭煲内胆盖子就用双层保鲜膜，扎洞替代希望大家能耐心看完我的碎碎念，祝大家成功哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-27

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