橙皮曲奇饼干的做法

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橙皮曲奇饼干

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其实这个方，是用维也纳曲奇+蓝莓曲奇的方，衍变来的。我对烘焙，没有严谨到一丝一毫都不差的程度。对我来说，食物的味道高于一切。蛋黄饼干是因为剩了点蛋黄，刚好可以不浪费

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30–60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 125g

、

糖粉 50g

、

蛋白 30g（约1个鸡蛋的蛋白）

、

低粉 145g

、

盐一小撮

、

橙皮 60g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
无盐黄油室温软化
步骤2/11 点击查看大图
加糖粉，盐，搅打至顺滑状态
步骤3/11 点击查看大图
分2-3次加入蛋白。每次都充分混合后再加入下一次。直至细腻，有光泽，尖角羽绒状态
步骤4/11 点击查看大图
面粉过筛2-3次（图是之前抹茶维也纳曲奇的）
步骤5/11 点击查看大图
粉粉筛入黄油中，翻拌至没有干粉即可
步骤6/11 点击查看大图
拌入橙皮，用刮刀大致混合均匀
步骤7/11 点击查看大图
借助模具整理成方形，冰箱冷冻1小时
步骤8/11 点击查看大图
烤箱预热取出冻好的面团，稍微回温，切约5mm薄片摆放在垫了烘焙纸的烤盘上
步骤9/11 点击查看大图
烤约18分钟，边缘上色即可
步骤10/11 点击查看大图
取出放散热架晾凉
最后一步点击查看大图
开吃。配了点茉莉百香果，美哉

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

预热170°，15分钟或140-150°，18分钟均可

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发布于 2019-07-27

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