傻瓜级的土豆小圆面包

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这是我近期最得意的一道食谱，我将它交给你们了！一道制作非常简单的小面包。相比其他揉面、发酵、整形一大堆流程的面包来说，它可以说是傻瓜级的。口感独特，是非常松软的咸味儿面包。这种小圆面包很适合作为早餐。不过你不需要一大早起来做它们，完全可以提前烤好，室温密封存放，第二天依旧会很松软，或者用微波炉或烤箱稍微加热，味道就更好了。当成休闲小点心，也是很不错的哦！【土豆小圆面包】（21个）

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 100克

、

干酵母 3克

、

细砂糖 5克

、

温牛奶 40克

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黄油 40克

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鸡蛋（全蛋液） 75克

、

盐 3克

、

土豆泥 80克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先制作土豆泥。准备一个中等大小的土豆，削皮切成小块。
步骤2/10 点击查看大图
将土豆块放入小号汤锅或奶锅中，加水煮开，然后加盖小火煮15分钟左右，煮到土豆变软，用筷子可以轻松扎透就可以关火了。将土豆捞出沥干水，冷却后，用刮刀压成土豆泥。土豆煮软即可，可以用筷子试试能否轻松扎透。不要煮太烂。
步骤3/10 点击查看大图
将干酵母和温热的牛奶混合，搅拌并静置5分钟，使酵母完全溶解在牛奶中。另取一碗，在碗中将蛋液、糖、盐、融化成液态的黄油混合并用打蛋器搅拌均匀。然后将牛奶酵母液倒入，继续搅打均匀。
步骤4/10 点击查看大图
马上将高筋面粉过筛入混合液体里。用刮刀搅拌均匀，成为稀面糊。然后手持刮刀，用力画圈搅拌面糊，大约搅拌3分钟左右。液体混合物拌好以后，尽快将面粉加入。
步骤5/10 点击查看大图
面糊刚混合后是非常粗糙的质地，充分搅拌以后，会慢慢变得有光泽。只需要搅拌3分钟左右即可，因为分量不大，可以手持刮刀直接搅拌，但如果你想将配方翻倍或者多倍进行大份量制作，则可以使用厨师机，用扁平状的搅拌头慢速搅拌3分钟，会更省力。
步骤6/10 点击查看大图
搅拌好的面糊，加入80克之前做好的土豆泥，并继续搅拌均匀。将拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方（夏天可室温直接发酵），发酵1个小时左右。土豆泥可能会有剩余，这个配方只需要80克，剩余的土豆泥可以直接吃或者制作沙拉。
步骤7/10 点击查看大图
发酵好的面团会明显涨起来，变成原来的2-2.5倍大。温度不同，发酵时间也会有不同，灵活控制。这个面团发酵的要求不像平时做面包那么高，只要没有发酵太过度，导致酸味太明显就没事。
步骤8/10 点击查看大图
用刮刀再次搅拌面团2分钟，使发酵好的面团内空气彻底排出。
步骤9/10 点击查看大图
将面糊装入挤花袋，挤入小号蛋糕模中（非防粘模具要抹油防粘）。6-7成满。这个小面包要用这种小模具来烘烤，才能达到最佳口感。如果你没有小蛋糕模，可以直接将一个一个的小面团挤在铺了硅油纸的烤盘上，除了样子难看点，味道是一样的。
最后一步点击查看大图
将模具在台面上震几下，使面团表面变得平整。然后放在温暖的地方发酵15分钟。发酵期间可预热烤箱，将烤箱预热至上下火210℃，将发酵好的面团放入烤箱中层，烘烤8-10分钟，至表面上色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。小面团需要高温快烤，不需要烘烤太长时间，以免水份损失过多口感发干。但如果发现表面上色过快，则需要适当调低烤箱温度。

小贴士

1、这是一款咸味小面包。配方中的5克糖的作用是酵母食物，给酵母的发酵提供直接的能量，会在发酵过程中被分解，成品中不会有甜味。如果追求完全不放糖也可以，酵母会分解利用淀粉的能量，只是没有那么直接。 2、黄油可以用等量植物油代替（玉米油、葵花籽油均可），不要用花生油这类味道重的油，会破坏成品本身的味道。如果要达到最佳口感，油不能减量哦。 3、入炉前只需要发酵15分钟就够了。 4、室温储存，不要冷藏。2-3天内食用完毕。

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发布于 2019-07-27

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