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玉米面包

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粗玉米粉，《学徒面包师》常用到它。一开始，困惑于它究竟是怎样的粗玉米粉。书中的解释是“最好是粗玉米碎（包装上也会写成玉米糊）”。莫非是玉米碴子？超市里常见的那种？还真不知道玉米碴子可以煮成浓稠的糊糊。不过，仔细观察图片，它更像是比玉米碴子还要细小的小颗粒。 这粉好像不太好找。寻访市场。玉米面有粗细两种，细的显然不是它，粗的好像也没有那么明显而均匀的颗粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉，少量尝试之后，却发现，此方法或许可行却太费事——打完之后分梯度过筛两三次，这未免太麻烦。 将目光转向淘宝，还真发现目标。虽并不是图片中那种均匀的颗粒感，但看起来也要比市场上那种明显多了。尝试着淘回一包。粗细间杂，粗颗粒似乎跟图片差不了多少。用手中最细目的网筛过一遍，筛去细面，留下的小小颗粒，还真有点那图中粗玉米粉的感觉了。 现在就开始玉米面包。 “玉米面包属于快速面包，因为它是用泡打粉发酵的。虽然这不是一本关于化学发酵的快速面包书，但我还是情不自禁地将这个配方加了进来，因为——说实话——我认为它的味道是无可比拟的。” “砂糖，蜂蜜，白脱牛奶，玉米粒和玉米糊（不同于常见的细细研磨的玉米粉）的使用，使这款面包感觉湿润，有质感，酸甜可口。面包什么的培根（或脆皮）是终极享受，是感恩节大餐的完美注脚。” “好的玉米面包是湿润的，甜甜的，质感丰富的，咬上去有嘎吱嘎吱的声音。” 很难想象粗玉米粉在经过一夜的浸泡之后会是一种什么样的感觉。整个玉米面包的做法就像是一个大麦芬。10寸烤盘，多么巨大的玉米面麦芬啊。不要那么大，6寸就足够了。没有那样的烤盘，用个活底蛋糕模也不错。只不知道油在里面晃荡的时候会不会有渗漏呢？好像一切都还很不错，除了培根烤得有点老。不是说可以烤得脆一些吗？多烤一会之后果然很脆，但是成色也老了，不敢让它半隐半现在面糊表面，那样大概会被烤成焦炭吧？ 味道真的不错，出炉的那一刻，那浓浓的味道让人想起炸玉米粑粑，真的很像。烤玉米馍馍。。。。这模样，与其说是面包，倒更像是蛋糕。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
浸泡液：
、
粗玉米粉 61克
、
牛奶 163克
、
面团：
、
培根 81克
、
中筋粉 81克
、
泡打粉 7克
、
小苏打 0.5克
、
白砂糖 20克
、
盐 2.5克
、
红糖 20克
、
鸡蛋 1个
、
蜂蜜 15克
、
融化黄油 10克
、
新鲜玉米粒 163克
、
培根脂肪 2小勺
烹饪步骤
小贴士

培根脂肪即烘烤培根时培根渗出的油脂。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 此款面糊也可以制作成小块麦芬。

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发布于 2019-07-27

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