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小四卷～风靡朋友圈的美味蛋糕卷的做法

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小四卷～风靡朋友圈的美味蛋糕卷

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最近群友都说讨论一款蛋糕卷，名曰小四卷。为什么大家都喜欢这款蛋糕卷呢？今天我做了才明白，因为它不容易开裂，口感松软，美味，关键材料特别好记，全部是四*^_^*，我做的不是特别好，现在就分享一下我的做法吧～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋白（60克左右鸡蛋） 4个

、

糖（10克加蛋黄，30克加蛋白。） 40g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 40g

、

蛋黄 4个

、

水（牛奶也行） 40g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖湿性偏硬的状态，放入冰箱备用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄加糖用打蛋器打至蛋黄发白，糖融化。
步骤3/12 点击查看大图
加入一点油继续搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
加入水搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀（大约十几秒）。
步骤6/12 点击查看大图
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。
步骤7/12 点击查看大图
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。倒入模具，震几下，放入预热180度烤箱中层烤18分钟。
步骤8/12 点击查看大图
入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
步骤9/12 点击查看大图
200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的是蓝风车，奶油增加到250克，会卷的更漂亮哟。
步骤10/12 点击查看大图
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
步骤11/12 点击查看大图
放入冰箱冷藏半小时定型。
最后一步点击查看大图
拿点油纸，去掉两头就可以享用咯。

小贴士

蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有两分钟是慢速打发的，转圈打可以每个角落都打到，这样基本没有气泡。拌和蛋黄糊动作要干脆利落，尽量快速拌好。出炉马上就可以倒扣在网盘上烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。卷入的奶油打得硬一点，卷起来好卷，切蛋糕一定要定型后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-27

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