鲜炖小公鸡

浏览 21.0万 · 收藏 1341

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你最正确做法太香了，生活中唯有美食和美景不可辜负，夏天到了，平常吃的大多数是素菜和水果，但是也要每周吃顿荤的，比如炖排骨，炖鸡，补充营养，增强体质。今天就分享一下炖鸡的正确做法。尽量买活鸡15元一斤的小公鸡还是不错的，一只鸡大约3斤左右不到50元钱。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡/小公鸡半只/一只

、

花椒适量

、

蒜瓣 5-6瓣

、

葱姜蒜末适量/切段

、

盐适量

、

老抽一小勺

、

生抽两小勺

、

八角一个

、

桂皮适量

、

香叶 4-5片

、

纯米酒 200克（提香）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来。
步骤2/7 点击查看大图
洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。
步骤3/7 点击查看大图
然后我们准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用
步骤4/7 点击查看大图
把上面的这些调料，起油锅爆香，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉里的水分，记得是爆炒哦
步骤5/7 点击查看大图
把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，没过鸡肉，大火炖30分钟到1个小时，这个时间是根据鸡肉，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡要炖1个小时。
步骤6/7 点击查看大图
炖干水分，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，一出锅香气就飘满屋子。这个做法真心不错，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩。一点也不柴。也许有的朋友觉得我夸张了，不相信，您可以试试。我这次做的缺点是鸡肉的颜色不够深，腌制的时候应该加少许老抽上色就好了，因为我家的味极鲜颜色比较淡。记住是出锅的时候再加盐，不要提前加哦。
最后一步点击查看大图
来个近距离的图片看看，这样做的鸡肉既不柴，又不是特别烂让你觉得没有口感，下次我买只芦花鸡再做一下，最后出锅的时候如果你喜欢吃辣椒，可以放点青椒，翻炒一下出锅，这样颜色搭配更好看和好吃。

小贴士

炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你最正确做法，太香了大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，夏天到了，平常吃的大多数是素菜和水果，但是也要每周吃顿荤的，比如炖排骨，炖鸡，补充营养，增强体质。今天就分享一下炖鸡的正确做法。尽量买活鸡15元一斤的小公鸡还是不错的，一只鸡大约3斤左右不到50元钱。炖干水分，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，一出锅香气就飘满屋子。这个做法真心不错，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩。一点也不柴。也许有的朋友觉得我夸张了，不相信，您可以试试。我这次做的缺点是鸡肉的颜色不够深，腌制的时候应该加少许老抽上色就好了，因为我家的味极鲜颜色比较淡。记住是出锅的时候再加盐，不要提前加哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-26

换个做法