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鸭腿烧魔芋的做法

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鸭腿烧魔芋

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魔芋可以是四川家喻户晓的魔鬼类食材，就跟豆腐一样很寻常的食材。但在外地很多人不知道吃法与做法，见其黄黑色中还带点小黑点的外观，基本都是望而却步，菜摊主苦口婆心介绍那么多，也还是很少买，其实口感嫩滑美味，既能当主角也可当配角。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

魔芋 500克

、

盐 5克

、

生抽 20克

、

料酒（白酒） 20克

、

八角 1个

、

啤酒 500ml

、

鸭腿 2个

、

泡姜 1块

、

泡椒 3个

、

豆瓣酱 1小勺

、

老姜 1块

、

花椒 10克

、

大蒜 3块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
魔芋洗净后切片（筷子厚度），放入开水焯五分钟，捞出放入凉水中备用鸭腿洗净后剁成小块，放入料酒（白酒）、老姜切片、盐腌制30分钟泡姜泡椒切丝备用
步骤2/9 点击查看大图
热锅放油，待锅中开始冒烟，转小火倒入腌制的鸭腿
步骤3/9 点击查看大图
持续翻炒，防止粘锅，将水分与鸭腿肉的油脂熬出
步骤4/9 点击查看大图
待鸭腿肉开始出现焦黄并没有水分，即可捞出备用，煸炒后的油留在锅内使用
步骤5/9 点击查看大图
将备好的泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、蒜块、八角放入锅中炒香
步骤6/9 点击查看大图
配料炒香后，放入煸炒好的鸭腿肉继续翻炒一两分钟，让香味进入肉里
步骤7/9 点击查看大图
然后放入焯好水的魔芋，继续翻炒均匀，再放入生抽与盐，翻炒均匀
步骤8/9 点击查看大图
调好味倒入啤酒500ml，盖锅盖小火闷烧10分钟
最后一步点击查看大图
待水分没有后，即可出锅食用

小贴士

如果家里没有泡椒泡姜，那就用老姜代替，但是豆瓣酱必不可少，这是川菜灵魂之一，不建议使用老抽，要不然颜色太黑暗，个人习惯闷烧前调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-26

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