彩虹馒头
斯人若彩虹,遇见方知有, 这是我很喜欢的一部电影的台词, 可惜彩虹美好绚丽但转眼即逝, 放在这里,是我对彩虹的喜爱, 看不见天上挂彩虹,手作一道呗, 馒头并不是很喜欢吃的, 但被馒头造型或色彩改变就会吃, 心念念的彩虹粗糙地拔草。 我用自制的天然酵母液来制作, 所以这里写个参考比量用酵母粉, 如果需要制作面团没有天然酵母液, 就按这个: 高筋粉/中种粉450g,水/牛奶200g, 酵母粉4g,蛋液60g,盐5g
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步骤1/9
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成品图先上一张,蒸熟后才发现橙色黄色太接近,上下叠一起几乎无异,应该作间隔叠。
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步骤2/9
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用到的颜色都是天然的,打汁或用粉末,紫色,用紫甘蓝榨汁,橙色,胡萝卜榨汁,黄色,南瓜蒸熟去皮取肉,绿色,青汁粉红色,红曲粉
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步骤3/9
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制作中种面团:将中种面团材料混合,揉成面团如图,放冰箱冷藏17小时,发酵至2倍大,用低温冷藏发酵法,发酵好2天内有时间再作。
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步骤4/9
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中种面团发酵好,取出放室温醒一会,这个时间就可作蔬菜打汁这些,千万不要面团没做先打汁,一是保鲜,二是占地方,打好的蔬菜汁取用不多,将打汁的舀1小勺与40g中筋面粉混合,揪一小团中种面种揉成彩色小面团,揉好的彩色面团90g左右,黄色橙色舀多了一点,只能加多用中筋粉调,红曲粉分成2g和1g,深一色代表红,浅一色代表粉色,揪中种面团直接混合,中筋粉适量加入,揉成干湿度不粘手为准,剩下的中种面团加中筋面粉揉成原色面团,
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步骤5/9
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把彩色面团各分割成6份。
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步骤6/9
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每个彩色取一小份揉团压扁叠成一组,原色面团取一小份揉团擀成圆片,用来包裹彩色面团组,就像做包子捏褶但最后封口完全封闭,封口朝下,依次完成所有,放入蒸屉醒发20分钟,醒发好了,再冷水入锅,锅里水沸,放屉蒸8分钟。
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步骤7/9
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切成片才看得见彩虹。
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步骤8/9
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材料表的彩色材料只是参考,果蔬取色可替代的很多,选择身边现有的即可。
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最后一步
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剩下的面团不是1对1了,但也不要变成边角料,混搭随意,蒸好切面看看一样貌美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-26
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