冰镇小龙虾
夏天最爱小龙虾,少了小龙虾就感觉没过夏天,但热腾腾的小龙虾让人又爱又恨,还好N年前出现了冰镇小龙虾,尝过后就独爱这口味了,只是外面吃太贵的,几乎都要三、五百大洋一份,而对我来说一份是远远不够的,所幸厨艺还行,就在家各种试验,终于找到最爱的口味,实现了冰镇小龙虾自由前阵子做节目时不藏私公布了出来,试过的朋友也都说棒,只可惜是视频的,每次去看麻烦,那就出个文字版的吧。
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步骤1/5
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将小龙虾洗净,放入蒸锅,加入生姜和葱段,冷水上锅中大火十五分钟,关火,放凉;(小龙虾三斤左右)
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步骤2/5
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糟卤800ML,花雕酒200ML,酱油80ML,味淋80ML,水200ML,白糖一勺搅拌均匀(如不喜欢成品太甜的可不加糖,喜欢甜的可多加)
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步骤3/5
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香茅二根取根部切片,叶部打结放入酱汁中,生姜切片、蒜头切片、乌梅两颗放入,最后滴上柠檬精油三滴,没有的可用三到四片柠檬片代替。
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步骤4/5
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将冷却的小龙虾放入,汤汁的量要刚好没过小龙虾 ,放入冰箱冷藏,剩下的就交给时间了。
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最后一步
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八个小时后,来瓶啤酒,就可以非常幸福的开吃了
唠叨几句:
1、这个量是按我家的口味调配的,各位看官可按自己喜欢的口味微调,但酒一定要用花雕,不能用料酒代替;
2、浸泡的时间长短可用水的多少来调整,文中的比例对应的浸泡时间是八到十小时,如时间短可不加水,时间长可多加水;
3、蒸虾的时间是我试了N次后的结果,所以大家可放心。只是时间到了后要马上关火,开盖,移开锅,不然剩余的热气会让小龙虾肉质偏老。
4、这里的乌梅就是做酸梅汤中的材料,中药店都有配,不要用果脯话梅的那种代替。乌梅的加入让酱汁的口感更纯厚,万万不可少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-26
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