冰花煎饺
冰花煎饺的口感不同于其他饺子,它既有蒸饺的软糯,也有煎饺的香脆,是我个人比较喜欢的一种饺子做法。做冰花煎饺的关键是要调好淀粉水,才会凝结出漂亮的冰花,这个配方也是我实验了很多次以后总结出来的,希望对大家有所帮助。
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和饺子馅,我选用的是韭黄、白芹菜、猪肉馅按2:1:2的比例调的,然后加入鸡蛋,盐,蔬之鲜调味。
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和好馅以后就准备包饺子了,我是在超市买的现成饺子皮,如果能自己和面,做手擀皮当然就更好了。
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开始包饺子了,我包饺子的技术只是一般般,相信大家能包得比我的更漂亮。
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感谢儿子来帮我拍照。
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饺子包好了,我给的这个饺子的数量是做的一盘的,大家也可以根据自己家里平底锅的大小来调整饺子的数量。
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新思特料理魔盒平地盘,开三档火(相当于燃气灶的中小火),等锅底发热后刷一层薄油。
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把饺子摆成自己喜欢的形状,煎2-3分钟,只要底部出现焦黄就可以了。
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加入事先调好的淀粉水,淀粉和水的比例大约是1:13左右,这样的比例煎出来的冰花底是比较完美的,既不会太厚,也不会挂不住。
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淀粉水的量以没过饺子的三分之一左右为宜。
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盖上盖子,继续保持三档火力,焖10分钟左右,这个做法类似于生煎包,利用水蒸气把饺子焖熟。
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十分钟后,打开盖子,等着淀粉水慢慢收干,中途不要改变火力的大小。
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再拍一张进一点的,这就是漂亮的冰花煎饺。
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准备一个大一点的器皿,把饺子翻面之后盛出来。
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步骤14/15
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在整个煎的过程中,一定不能心急,火力只能是中小火,否则饺子底很快就会糊掉,就没有这么漂亮了。
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最后一步
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配上饺子醋,完美!
做这道菜,对饺子没有特别的要求,自己包的饺子,超市买的速冻饺子都可以,速冻饺子记得无需解冻,直接下锅就行。要做好冰花底的关键有两个:一、全程保持中小火,切不可心急开大火,否则饺子底都糊得黑乎乎了,里面的馅还没熟;二、淀粉水是关键,这个比例我自己也是试过很多次以后才确认的,现在能够保证每次出来的冰花底都是这么漂亮,如果淀粉过多,饼底太厚,就没有脆香的口感,淀粉太少,面糊挂不住,最后的冰花也出不来。
只要大家掌握好了这两点,相信都能做出漂亮的冰花煎饺。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-26
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