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香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口的做法

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香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第32篇菜谱。买来一条花鲢，鱼头蒸了，鱼身做丸子，鱼骨煮汤（这些都有菜谱，大家可以在我名下搜索），鱼皮么…可以凉拌可以炸；最近在看《长安十二时辰》和《轮到你了》，就做成炸鱼皮刷剧的时候吃吧～炸鱼皮算是一款网红小零食，香香脆脆的，完全不腥，炸的时候可以在面糊里加入喜欢的调料，胡椒粉辣椒粉芝麻孜然五香粉，随便选啦！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鱼皮两张（50克）

、

淀粉 10克

、

低筋面粉 20克

、

胡椒粉 1克

、

五香粉（可选） 1克

、

孜然粉（可选） 1克

、

白芝麻 5克

、

食盐 2克

、

料酒 10克

、

小苏打 0.5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼皮可以买现成的；我是用做鱼丸刮完鱼肉剩下的鱼皮，弃掉刺和红肌；
步骤2/6 点击查看大图
喜欢带肉的可以留一层肉在皮上，不喜欢就刮干净一点；鱼皮切成小段备用；
步骤3/6 点击查看大图
鱼皮中加入10克料酒、2克食盐抓匀备用（不要加粉类）；淀粉、低筋粉、小苏打、各种喜欢的调料粉（我加了辣椒粉蒜粉胡椒粉孜然粉）混合备用；将鱼皮碗内多余的料酒倒出，撒粉抓匀；喜欢吃芝麻的可以在这一步同步加入芝麻；
步骤4/6 点击查看大图
静置片刻后，撒清水少许，再在鱼皮上撒一遍干粉，静置片刻，至干粉吸收鱼皮水分，微湿；这样处理后，炸出来更脆；
步骤5/6 点击查看大图
小炸锅内放油烧热，油温至170度左右，将鱼皮依次下入，炸到鱼皮起泡，飘起来，捞出；
最后一步点击查看大图
再将油温升高，进行复炸；复炸十几秒即可捞出，咔嚓脆的炸鱼皮就完成了，有干料的也可以撒，滋味翻倍，停不了口～

小贴士

想到一个老梗…做完鱼丸剩下的鱼皮不要扔，裹上…炸制金黄酥脆…隔壁…算了哈哈哈…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-26

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