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糖醋脆皮茄子

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茄子是夏季餐桌上的常客。虽然茄肉本身没什么味道，但因为特别能吸油和调料，所以常常能做得比肉还好吃。不过也正因为这个原因，重油重盐的茄子常常会被视为不健康。今天的菜谱里要和大家分享一个小技巧，减少油腻的同时把茄子做出脆皮的效果，再搭配上酸甜的酱汁，绝对是餐桌上一道开胃菜！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子 1根

、

蒜头 2瓣

、

小葱 1根

、

水淀粉 20g

、

番茄酱 20g

、

细砂糖 3g

、

陈醋 2g

、

盐 2g

、

淀粉适量

、

清水 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
茄子洗净去皮。
步骤2/14 点击查看大图
切成小长条。
步骤3/14 点击查看大图
加入2g盐，抓匀后腌至微微出水。大概腌制15分钟左右，腌出水的茄肉不容易氧化变色，同时也不那么吸油，更容易炒入味。
步骤4/14 点击查看大图
拌入适量淀粉，让茄肉均匀裹上。裹淀粉煎不仅可以减少油脂的吸附，而且外皮口感会变得脆硬。
步骤5/14 点击查看大图
热锅倒油，油可以稍微比平时炒菜时多加一点。
步骤6/14 点击查看大图
请入茄条。
步骤7/14 点击查看大图
小火煎至底部微黄后翻面，直至四面微黄变硬。
步骤8/14 点击查看大图
盛起备用。
步骤9/14 点击查看大图
重新热锅，利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。
步骤10/14 点击查看大图
再倒入20g番茄酱炒匀。
步骤11/14 点击查看大图
接着加入50g清水。
步骤12/14 点击查看大图
再倒入3g细砂糖，2g陈醋和20g水淀粉。水淀粉可以用3g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
步骤13/14 点击查看大图
煮至酱汁浓稠后，倒入茄条继续小火翻炒，至酱汁基本被茄肉吸收后关火。
最后一步点击查看大图
撒上葱花，就可以开吃咯~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-25

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