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名厨秘制糖醋汁，让糖醋富贵鱼酸甜开胃，告别苦夏！的做法

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名厨秘制糖醋汁，让糖醋富贵鱼酸甜开胃，告别苦夏！

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热到没胃口吃饭！拿什么拯救苦夏的你？一道用「味达美名厨秘制糖醋汁」制成的「糖醋富贵鱼」，外酥里嫩，酸甜又开胃，让你一口告别苦夏！

食材清单加入采购清单

桂鱼 600克

、

河虾 50克

、

甜豆米 25克

、

一级松子 25克

、

荷兰风车粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

味达美料酒 1勺

、

味达美味极鲜 2勺

、

味达美醇香米醋 4勺

、

油 200克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤2/8 点击查看大图
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤3/8 点击查看大图
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤4/8 点击查看大图
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤5/8 点击查看大图
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
步骤6/8 点击查看大图
再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
步骤7/8 点击查看大图
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。将番茄酱放入碗内，加入1勺味达美料酒、2勺味达美味极鲜、4勺味达美醇香米醋、适量鲜汤、糖、湿淀粉，拌成调味汁。
最后一步点击查看大图
锅内留油少许，将豌豆、胡萝卜丁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香油。起锅浇在鱼身上即成。

小贴士

烧出酸甜味儿正的糖醋鱼之秘诀，在于味达美与顶级名厨共同精心研制的「名厨秘制糖醋汁」。黄金配比（糖醋汁=料酒1：味极鲜2：醇香米醋4）0添加，百变美味一招搞定！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-25

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