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家常红烧肉的做法

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家常红烧肉

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做了红烧肉，发了朋友圈，同学看了直问我要详细教程。其实，也是平时烧习惯的，好像还真没有什么教程。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 700克

、

姜葱蒜适量

、

香叶，桂皮，八角适量

、

油适量

、

白糖适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

蚝油适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
肥瘦相间的精品五花肉，切成大小均匀的小方块。为什么要切成小方块，我也不知道，是听婆婆说的，后来发现切成方块，烧出来红红火火、方方正正倒也好看，也是能讨个好彩头。
步骤2/5 点击查看大图
冷水下锅，焯水，一定要焯水，去腥味儿，去血沫。水开后，过冷水，仔细再洗一遍，如果皮上有毛这时正好用毛镊子拔除，热胀冷缩，这是好机会。
步骤3/5 点击查看大图
香叶、桂皮、八角、生姜、红椒（迟点放，不为辣，只为加几点红）备好。香葱，将葱白和葱叶分开，葱白和其他调料同时下锅炒香，但葱叶出锅再放，只为几点绿。
步骤4/5 点击查看大图
热锅冷油，除去红椒和葱叶其余调料一起下锅爆香，倒入焯好水的肉块，倒入黄酒、醋、生抽翻炒，稍微煸炒一会儿，水煸干后，加入冷水没过肉即可，注意，冷水要一次性加够，中途不加水。水烧开后，倒入少许老抽增色，一定要少量，再加入适量白砂糖。盖锅，大火烧开，转到文火，中途可以翻个一两回锅。半个小时左右，用筷子戳一下肉块，能戳穿且需用点力，这时可以大火收汁了。放入少许盐，因为放了生抽，所以盐要少，而且俗话说'咸鱼淡肉'。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，撒入葱叶花。因为要等孩子放学回家吃饭，所以今天用的是小砂锅，方便加热。

小贴士

肥而不腻，入口即化，回味无穷。红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-25

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