黑麦芝麻贝果的做法

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黑麦芝麻贝果

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贝果和普通面包的不同在于烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。可直接食用，也可横切成两个圆，涂抹喜欢的果酱或调味酱，再搭配其它生鲜蔬果或火腿片、鸡肉，别有一番风味。这次使用了黑全麦粉及黑芝麻，低脂又健康，烤出来的贝果又香又有嚼劲，作为早餐再适合不过了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 350g

、

黑全麦粉 250g

、

酵母粉 5g

、

白砂糖 20g

、

盐 2g

、

水 350g

、

黄油 10g

、

黑芝麻 20g

、

水（糖浆用） 1000ml

、

白砂糖（糖浆用） 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油及糖浆食材，所有食材加入厨师机盆中，先液体后分类，用一档搅拌成团。
步骤2/11 点击查看大图
加入室温软化的黄油，揉出粗糙的薄膜即可，无需揉出手套膜。
步骤3/11 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，26度室温约一小时即可发酵至2倍大。
步骤4/11 点击查看大图
发酵好的面团排气，分为10等份，每份约95g，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
取一个面团，擀成长椭圆形，从一边卷起。
步骤6/11 点击查看大图
一头用擀面杖擀成薄片。
步骤7/11 点击查看大图
包住另一头，收紧口。
步骤8/11 点击查看大图
依次做好，室温发酵25分钟，至贝果明显膨大（油纸剪成小块，方便后面拿取贝果）。
步骤9/11 点击查看大图
50g白砂糖加入1000ml水中，水烧开后转最小火，水不冒泡的状态，放入贝果煮20秒左右，然后翻面再煮20秒左右，捞出沥干水。依次煮好。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱180度预热，放入烤箱中层，上下180度烤25分钟即可。
最后一步点击查看大图
又香又有嚼劲的黑麦芝麻贝果。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.不同面粉的吸水量不同，所以建议水不要一次加完，后面看情况再添加。 2.黑全麦粉、黑芝麻的量可根据个人喜好来调整。

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发布于 2019-07-25

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