可可麻薯软欧(汤种)
醇香浓郁的可可软欧,然后是弹牙软糯的麻薯,夹着酸甜的蔓越莓,香甜的葡萄干,幸福感也瞬间提升
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步骤1/25
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准备汤种,容器内加入高筋面粉,盐和水一起搅拌至无干粉
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步骤2/25
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放电磁炉上开小火加热,用刮刀搅拌至黏稠状态(如上图),放在一旁晾凉放入冰箱1小时以上备用。(也可以放冰箱冷藏过夜)
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步骤3/25
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将配方中除黄油之外的所有材料和汤种面团倒入厨师机搅拌桶中。(水用的是冰冻的,夏天做面包最好把液体材料冷藏后用)
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放入厨师机中选择揉面模式,开启2档揉成面团
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面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油,开低档揉至黄油完全融合于面团
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步骤6/25
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开3挡将面团揉至完全阶段,面团可以拉升有较好细腻的手套膜后,就可以停止揉面
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步骤7/25
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揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜
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步骤8/25
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烤箱发酵模式提前预热,温度上下30度,底部烤盘加入温水来创造足够的湿度,放入面团,时间60分钟,进行基础发酵至2倍大
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步骤9/25
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发酵期间制作麻薯馅,除黄油外,将剩下麻薯的原料混合均匀
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步骤10/25
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热水上锅大火蒸30分钟,蒸熟后,趁着温热加入黄油,用勺子搅拌均匀至黄油完全吸收,麻薯呈光滑状态,然后包好放冰箱冷藏待用
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步骤11/25
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用手蘸少许面粉,戳一个洞不回缩就发酵好了
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步骤12/25
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面团轻压进行排气
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步骤13/25
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分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤14/25
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冷却好的麻薯馅料,平均分成4份备用
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步骤15/25
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将所有的馅料混合均匀备用
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步骤16/25
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可可面团擀成圆形,麻薯也擀圆,把麻薯放到面团皮上,再放上撒上混合好的馅料
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步骤17/25
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如图两边对折
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步骤18/25
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像包糖三角一样收口包好,收口处一定要确保很牢固,以免烤制时裂开
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步骤19/25
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摆入在烤盘上,防止面包粘连一起,烤盘只能摆3个,剩下一个放小的烤盘了
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步骤20/25
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烤箱底部加入一盘温水来创造足够的湿度,开启发酵模式,温度30度,时间30分钟,进行二次发酵至2倍大小
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步骤21/25
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发酵好的面包胚用面粉筛筛上薄薄一层低筋面粉,用锋利的刀片割上自己喜欢的纹路
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步骤22/25
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烤箱预热上下火175度中层烤25分钟即可
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步骤23/25
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出炉即可切片食用了
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步骤24/25
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醇香浓郁的可可软欧,然后是弹牙软糯的麻薯,夹着酸甜的蔓越莓,香甜的葡萄干,幸福感也瞬间提升
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最后一步
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成品图
1、每个牌子面粉吸水性不同,液体材料不要一次性加入 2、烤箱温度和时间仅供参考 3整形按照自己喜好来即可,圆形,三角,椭圆等都可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-25
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