狮子老面包

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有没有一款面包在我们心中是经久不衰，有，记得前几年去青岛旅游，有一家无人不晓的金麦园蛋糕店，这家老粮店到底开了多少年，我也并不知道，但他家的面包都特别的好吃，特别的香，每一款面包零售价都才只有二元多，每次去都能排好长的队，听后面排队本地的老爷爷说，这家店没人能说清哪年开的!大约是在解放后不久，板子上的价格至少20多年没变过了个名字，而他家的面包就是默默坚守着最传统的配方，最原始的手艺，在这个工资快要赶不上物价的时代，一个只卖二元多不使用添加剂的老面包，用最简单和传统的做法俘获了一大波粉丝。不得不说这面包连我这不是青岛本土人都怀念，网上也找了不少的帖子，终于被我找到了这个老面包的做法，据说这个方子是爱和自由配方的老式面包，听说他也是找这一配方找了四年，结果从他朋友那才得到这配方，你们知道吗，这配方是他朋友花了四千大洋才买来的，所以大家要好好珍惜，这配方也推荐给新手们做，一出来后成功率也相当高，而且膨胀也非常高哦特别是放了二三天，这款面包在没有任何添加剂的情况下，还是不容易老化，一样的软呢

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

酵头：金龙鱼面包粉 140g

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酵头：糖 16g

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酵头：耐高糖酵母 4g

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酵头：牛奶160g、 160g

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酵头：金龙鱼蛋糕粉 60g

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主面团：金龙鱼面包粉 140g

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主面团：金龙鱼蛋糕粉 60g

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主面团：糖 64g

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主面团：盐 5g

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主面团：奶粉 16g

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主面团：蛋 60g

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主面团：牛奶 36g

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主面团：黄油 48g

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表面装饰：杏仁适量

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表面装饰：肉松适量

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表面装饰：蛋液适量

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表面装饰：沙拉适量

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表面装饰：巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/12 点击查看大图
将酵头材料：金龙鱼面包粉140g、金龙鱼蛋糕粉60g、糖16g、耐高糖酵母4g、牛奶160g、料混合均匀，放在室温下发酵便可。发至膨胀后回落，表面能看到气泡内部呈蜂窝状，此刻面团的体积起码发酵至三到四倍大。
步骤3/12 点击查看大图
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起放入东菱厨师机内。1档5分钟，3档10分钟搅拌，揉至面筋扩展，表面光滑揉至扩展，能拉出厚膜。每个面粉的吸水性都有所不同，水量可适量留一点。金龙鱼这款面粉的吸水性比较足，出筋性也是比较一般的面粉要来的快。
步骤4/12 点击查看大图
加黄油继续揉至完全扩展，黄油最好包在面团里搅拌1档2分钟，4档7分钟。拉出手套膜
步骤5/12 点击查看大图
将面团取出，盘中抹油，放在盘中盖上保鲜膜室温下发酵。发至二至三倍大小，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹或稍微回弹，面团不塌陷便可。
步骤6/12 点击查看大图
将面团取出分成12份，排气后滚圆松施15至20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
再次排气，整形，放入学厨的12金模中
步骤8/12 点击查看大图
放在温暖潮湿的地方进行二发，变为原来的两倍大即可，大约1小时至1个半小时，再表面刷上蛋液。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热180℃,放入烤箱中层，上下火，18至20分钟。
步骤10/12 点击查看大图
快出炉的时候刷上黄油再继续烤几分钟。
步骤11/12 点击查看大图
面包出炉后脱模放网架上纳凉，巧克力装裱花袋用60度热水融化，裱花袋剪细口，挤巧克力酱画装饰线条；
最后一步点击查看大图
取少量沙拉酱入裱花袋，裱花袋剪细口，挤在面包表面需要肉松装饰的地方，在沙拉酱上粘上肉松做狮子毛装饰.。一款狮子老面包就做好了。

小贴士

1有人说液体量有点大，建议酵头水减10g，主面团的水预留15到20g视情况而加，这个水量大与小跟面粉吸水性，周围环境、手揉等都有关系，我这是厨师机揉的量，所以面团不是很湿，如果最后还是有点湿，整形时，可加点粉揉，可以防粘。 2冬天要适当延长发酵时间。 3如果是厨师机揉面的,在最后2分钟的时候要密切留意面团的变化，如果原来干净的揉面盆壁上开始附着面糊，就得立马关机不能再揉了，说明已经揉过头啦 4最后唠叨一句，不要懒不给面包刷蛋液可是黄油，面包的口感会相差千里，而且面包表面不容易干。

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发布于 2019-07-24

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