厨师机吐司揉面教程【不藏私面包匠人】

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鲜酵母 7g（可替换干酵母2.5g）

、

高筋面粉 230g

、

冰牛奶 100g

、

细砂糖 28g

、

冰水 70g

、

黄油 23g

、

奶粉 10g

、

细盐 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
高筋面粉、奶粉、细砂糖、细盐倒入搅拌桶搅匀，加入冰牛奶、冰水、鲜酵母。
步骤2/12 点击查看大图
厨师机开2档揉面2分钟，转4档揉面2分钟。
步骤3/12 点击查看大图
加入软化的黄油，继续2档揉面2分钟，待黄油已经被面团吸收，转4档揉面12分钟。最后转最高档，摔打面团2分钟。
步骤4/12 点击查看大图
揉好的面团滚圆，放在大碗中，盖好保鲜膜，温暖处（28℃）发酵45-60分钟，至面团2倍大。
步骤5/12 点击查看大图
把面团倒出，轻拍排气，平均分成3份。
步骤6/12 点击查看大图
把面团滚圆后，盖好保鲜膜，松弛10-15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
取一个面团，光滑面朝上，轻压按扁后擀开，四周的大气泡按掉。
步骤8/12 点击查看大图
翻面后先从上往下在2/3处折叠，然后从下往上折叠。
步骤9/12 点击查看大图
旋转90度后，从上往下把面团卷起，然后捏紧收口。
步骤10/12 点击查看大图
其余2个面团操作同上，把面团放入吐司模中。在温度35℃、湿度80%左右的环境下发酵大概45-60分钟左右，面团至模具的8分满。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前预热，把模具放入下层（离顶部发热管距离要有一定的距离），以上下管180℃烤40分钟左右。每个烤箱的脾气都不同，按照自己平时惯用的时间与温度做好。
最后一步点击查看大图
烤好的吐司，取出后趁热震出热气，马上侧倒扣在晾架上，放凉后才切片。

小贴士

因为买的时候有送绞肉器配件和厨房秤，所以还研究出了几种厨房小tips： 1.下单就送的绞肉器配件，自己可以调整绞肉的粗细，用来做馅儿饼、包子、鸡肉丝，肉肠等。 2.利用搅拌的功能做调味黄油，香料黄油，松露黄油，大蒜黄油。 3.把火腿，番茄，洋葱，奶酪，蘑菇切碎，跟鸡蛋一起搅拌的时候拿来做omelette。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-24

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