夏日甜品之手工芋圆红豆汤
外面卖的芋圆,好多都只有花花绿绿的颜色,吃不出一点芋头、红薯、紫薯味儿,我们这次做的可就实诚多啦~尽量降低木薯淀粉比例,每一口都能吃到真滋味,天热的时候来一碗,简直不能更幸福!
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步骤1/11
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赤小豆很难煮,所以用冷冻法,100g赤小豆洗净沥干后,装入保鲜袋放入冰箱冷冻至少5小时以上(我提前一晚就扔进冷冻室了)
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冷冻过的赤小豆放适量水煮开,转小火慢炖1-1.5小时即可(每家火候和锅不同,在这个时间范围内肯定可以煮烂)煮好的红豆汤放入冰箱冰镇下
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100克紫薯蒸熟后捣成泥,加入10g枫糖,搅匀
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再加入25g木薯淀粉,用手揉成团
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同样,100克南瓜中加入10g枫糖,搅匀
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由于南瓜含水量比较大所以加入的木薯淀粉也会比较多,从25g一直加到100g,才能勉强成团,木薯粉加的越多,就会越弹牙,而食材的味道也就会相应减淡,成品更像在吃南瓜珍珠不过跟紫薯芋圆的口感正好可以有完美区分,个人觉得还不错(不喜欢的同学们可以换成红薯哈)
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将不同口味的面团在桌上整成厚度约1.5cm的方形,用刮板切成方块
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将水烧开,放入适量南瓜圆、紫薯圆煮至再次沸腾
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倒入少许冷水,煮至锅中水再次滚沸且芋圆全部浮起即可
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准备适量纯净水加入20克蜂蜜,将煮好的芋圆放置其中(可入味也能防止沾粘)
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最后一步
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取出冰镇过的红豆汤,加适量枫糖调味,码上芋圆,撒上桂花,即可享用!
1、使用木薯淀粉,能够让成品产生弹牙的口感,放凉后也比较不容易变硬,建议不要用其他淀粉替代
2、木薯淀粉:芋头(红薯、紫薯)的比例:
大约在1:2~1:5之间,木薯淀粉的比例越高,成品越弹牙,芋头味也越淡
3、做好的芋圆如3天内能吃完,就密封放置冷藏室,如果吃不完,密封冷冻可保存约1个月
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-24
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