夏日甜品之手工芋圆红豆汤

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外面卖的芋圆，好多都只有花花绿绿的颜色，吃不出一点芋头、红薯、紫薯味儿，我们这次做的可就实诚多啦~尽量降低木薯淀粉比例，每一口都能吃到真滋味，天热的时候来一碗，简直不能更幸福！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

红豆汤：

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赤小豆 100克

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清水适量

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枫糖适量

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紫薯芋圆

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紫薯 100克

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木薯淀粉： 25克

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枫糖 10克

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南瓜芋圆：

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南瓜 100克

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木薯淀粉 100克

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枫糖 10克

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纯净水适量

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蜂蜜 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
赤小豆很难煮，所以用冷冻法，100g赤小豆洗净沥干后，装入保鲜袋放入冰箱冷冻至少5小时以上（我提前一晚就扔进冷冻室了）
步骤2/11 点击查看大图
冷冻过的赤小豆放适量水煮开，转小火慢炖1-1.5小时即可（每家火候和锅不同，在这个时间范围内肯定可以煮烂）煮好的红豆汤放入冰箱冰镇下
步骤3/11 点击查看大图
100克紫薯蒸熟后捣成泥，加入10g枫糖，搅匀
步骤4/11 点击查看大图
再加入25g木薯淀粉，用手揉成团
步骤5/11 点击查看大图
同样，100克南瓜中加入10g枫糖，搅匀
步骤6/11 点击查看大图
由于南瓜含水量比较大所以加入的木薯淀粉也会比较多，从25g一直加到100g，才能勉强成团，木薯粉加的越多，就会越弹牙，而食材的味道也就会相应减淡，成品更像在吃南瓜珍珠不过跟紫薯芋圆的口感正好可以有完美区分，个人觉得还不错（不喜欢的同学们可以换成红薯哈）
步骤7/11 点击查看大图
将不同口味的面团在桌上整成厚度约1.5cm的方形，用刮板切成方块
步骤8/11 点击查看大图
将水烧开，放入适量南瓜圆、紫薯圆煮至再次沸腾
步骤9/11 点击查看大图
倒入少许冷水，煮至锅中水再次滚沸且芋圆全部浮起即可
步骤10/11 点击查看大图
准备适量纯净水加入20克蜂蜜，将煮好的芋圆放置其中（可入味也能防止沾粘）
最后一步点击查看大图
取出冰镇过的红豆汤，加适量枫糖调味，码上芋圆，撒上桂花，即可享用！

步骤4/11

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小贴士

1、使用木薯淀粉，能够让成品产生弹牙的口感，放凉后也比较不容易变硬，建议不要用其他淀粉替代 2、木薯淀粉：芋头（红薯、紫薯）的比例：大约在1：2~1：5之间，木薯淀粉的比例越高，成品越弹牙，芋头味也越淡 3、做好的芋圆如3天内能吃完，就密封放置冷藏室，如果吃不完，密封冷冻可保存约1个月

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发布于 2019-07-24

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