芸豆肉包子
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步骤1/15
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面粉+白糖放入干净的面盆中。
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步骤2/15
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温水化开酵母(先不用加大量的水,只要化开酵母就好)
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步骤3/15
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酵母水慢慢倒入面粉中,再少量多次加入温水搅拌,一边用筷子搅拌成絮状。
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步骤4/15
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面粉和成棉絮状后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大(夏天40分钟即可,其他季节至少2小时)
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步骤5/15
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等待面粉发酵的时间可以去准备包子馅,五花肉搅碎,放入盐,生抽,老抽,香油,姜水或料酒,淀粉拌匀,腌制15分钟。
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步骤6/15
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芸豆洗干净,抽筋,切末,锅中放油,放芸豆,加点盐生抽调味,炒熟盛出备用。
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步骤7/15
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切葱碎备用
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步骤8/15
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切木耳丝备用
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步骤9/15
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最后将炒好的芸豆、腌制好的肉以及提前备好的木耳、葱碎,加点老抽拌匀。(忘拍照片)
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步骤10/15
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时间到发酵成蜂窝煤状,看到很多小气孔,醒发成原先的两倍大说明发酵成功
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步骤11/15
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砧板上洒些干面粉,取出发酵好的面团,蹂躏它,排出里面的空气,揉成原先的大小,再搓成长条。
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步骤12/15
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将长条切成等分的小剂子,看到刀切面光滑、平整、没有小气孔,说明揉面很成功(关键的第一步)。(有一两个小孔也没关系,500克面粉的话至少揉面20分钟)
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步骤13/15
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小剂子压扁擀成皮,包上肉馅,捏成包子的形状,放蒸笼二次醒发20分钟。
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步骤14/15
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二次醒发好后冷水入锅上汽后蒸20分钟,时间到关火开盖透气再闷5分钟出锅(这样包子不容易塌陷)
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最后一步
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1.糖可以促进发酵。
2.个人感觉温水和面使包子会更松软,水不要太烫,手指感觉温温的就好。
3.发酵好的面团一定要揉面,排出里面的空气,面团揉不好,会直接影响口感。
4.做好的包子一定要二次醒发,判断是否二次醒发成功,用手指轻轻的按一下包子立马回弹即可。
5.蒸好的包子不要着急出锅,关火开盖透一下气再焖5分钟出锅,这样包子不会塌陷。
6.包子和馒头最好用中筋面粉,不需要用高筋面粉。
7.如果感觉气温不够暖,发酵比较慢的话,可以在面盆下面放上稍烫的水,促进面团发酵。
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发布于 2019-07-24
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