白花花的大馒头
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步骤1/9
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1.面粉+白糖放入干净的面盆中。
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步骤2/9
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2.温水化开酵母（先不用加大量的水，只要化开酵母就好）
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步骤3/9
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3.酵母水慢慢倒入面粉中，再少量多次加入温水搅拌，一边用筷子搅拌成絮状。
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步骤4/9
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4.面粉和成棉絮状后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大（夏天40分钟即可，其他季节至少2小时）
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步骤5/9
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5.时间到发酵成蜂窝煤状，看到很多小气孔，醒发成原先的两倍大说明发酵成功。
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步骤6/9
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6.砧板上洒些干面粉，取出发酵好的面团，蹂躏它，排出里面的空气，揉成原先的大小，再搓成长条。
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步骤7/9
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7.将长条切成等分的小剂子，看到刀切面光滑、平整、没有小气孔，说明揉面很成功（关键的第一步）。（有一两个小孔也没关系，500克面粉的话至少揉面20分钟）
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步骤8/9
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最后一步
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8.再将小剂子洒些干面粉搓成圆形，搓成馒头胚子。搓好的馒头放在蒸笼上二次醒发20分钟（关键的第二步）冷水入锅上汽后蒸20分钟，关火。开盖透一点气再盖上焖5分钟再出锅（关键的第三步）
1.糖可以促进发酵。
2.个人感觉温水和面使馒头会更松软，水不要太烫，手指感觉温温的就好。
3.如果感觉气温不够暖，发酵比较慢的话，可以在面盆下面放上稍烫的水，促进面团发酵。
4.发酵好的面团一定要揉面，排出里面的空气，面团揉不好，会直接影响馒头的口感。
5.做好的馒头一定要二次醒发，判断是否二次醒发成功，用手指轻轻的按一下馒头立马回弹即可。
6.蒸好的馒头不要着急出锅，关火开盖透一下气再焖5分钟。
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发布于 2019-07-24
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