紫薯馒头

浏览 1.3万 · 收藏 31

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 600克

、

酵母 6克

、

白糖适量

、

紫薯适量

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.面粉+白糖放入干净的面盆中（300克面粉）
步骤2/15 点击查看大图
2.温水化开酵母（先不用加大量的水，只要化开酵母就好）
步骤3/15 点击查看大图
3.酵母水慢慢倒入面粉中，再少量多次加入温水搅拌，一边用筷子搅拌成絮状。
步骤4/15 点击查看大图
4.面粉和成棉絮状后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大（夏天40分钟即可，其他季节至少2小时）
步骤5/15 点击查看大图
5.时间到发酵成蜂窝煤状，看到很多小气孔，醒发成原先的两倍大说明发酵成功。
步骤6/15 点击查看大图
6.紫薯切片上锅蒸熟，趁热加2克白糖捣碎，取300克面粉+3克酵母温水化开加入紫薯泥和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大。（可以在和面的前一步骤蒸）
步骤7/15 点击查看大图
步骤8/15 点击查看大图
7.砧板上洒些干面粉，取出发酵好的两个面团，蹂躏它，排出里面的空气，揉成原先的大小,揉成光滑的面团（15-20分钟揉面）。
步骤9/15 点击查看大图
8.取适量的双色面团擀成皮，叠加卷起来，切大刀切，蒸出来色泽分明，不适合做圆形馒头。剩下的面团可以做纯紫色馒头，搓成长条，再切等份的小剂子，搓成圆形，再次醒发二十分钟，冷水上锅蒸，上汽后蒸20分钟关火开盖透气再闷5分钟出锅。
步骤10/15 点击查看大图
步骤11/15 点击查看大图
步骤12/15 点击查看大图
步骤13/15 点击查看大图
步骤14/15 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1.糖可以促进发酵。 2.个人感觉温水和面使馒头会更松软，水不要太烫，手指感觉温温的就好。 3.如果感觉气温不够暖，发酵比较慢的话，可以在面盆下面放上稍烫的水，促进面团发酵。 4.发酵好的面团一定要揉面，排出里面的空气，面团揉不好，会直接影响馒头的口感。 5.做好的馒头一定要二次醒发，判断是否二次醒发成功，用手指轻轻的按一下馒头立马回弹即可。 6.蒸好的馒头不要着急出锅，关火开盖透一下气再焖5分钟。 7.紫薯里面有糖分，可以少量加点。（这里用到的紫薯3个女生能一手掌握的大小）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-24

换个做法