干锅肥肠|油润下饭
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步骤1/10
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买回来的猪大肠依次用面粉、醋反复揉洗
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步骤2/10
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再用清水漂洗几次
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步骤3/10
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大肠冷锅入水,加入1小勺料酒、3片姜、1个葱结,大火煮沸后转中小火煮20分钟
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步骤4/10
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捞出过凉水切段
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步骤5/10
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洗净青红椒切成小块,土豆、胡萝卜、青瓜切成小条,生姜、泡椒、大葱切片,干辣椒剪成小段
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步骤6/10
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起锅倒油,烧至6成热,先放入土豆炸3分钟炸至金黄,捞出后放入萝卜、蒜瓣分别炸2分钟,最后放入青红椒炸30s
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步骤7/10
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平底锅中倒入1大勺油,冷油放入花椒炒香,加入1-2大勺郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤8/10
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加入大蒜、姜片、八角香叶桂皮、泡椒、干辣椒、大肠煸出油脂
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步骤9/10
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加入1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1大勺生抽、1小勺糖炒匀,倒入3大勺开水翻炒均匀,盖上锅盖焖20-30分钟入味
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最后一步
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放入胡萝卜、土豆、青瓜翻炒至断生,撒上一把芝麻和香菜起锅
1.买回来的大肠,先翻转过来,清除掉大肠内壁附着的杂质和油脂;或者往大肠里塞入姜块,然后顺着捋下来,就可带出杂质和油脂
2.然后用面粉/盐+醋/柠檬汁的搭配,先把大肠轮番揉搓一遍,再用流水冲洗,就可去除90%的粘液和异味
3.最后冷水下锅,加入料酒/白酒、生姜、葱结/香叶飞水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-24
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