干锅肥肠｜油润下饭

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30-60分钟 | 切墩(初级)

肥肠 500g

、

洋葱 1/4个

、

泡椒 5个

、

生姜 1小块

、

蒜瓣半颗

、

干辣椒 10个

、

花椒 10-20颗

、

八角 2个

、

香叶 1片

、

桂皮 1小截

、

葱结 1个

、

豆瓣酱 1-2大勺

、

蚝油 1小勺

、

老抽 1/2小勺

、

生抽 1大勺

、

糖 1小勺

、

盐少许

、

料酒 1小勺

、

【可选食材】

、

土豆 1个

、

青瓜半根

、

胡萝卜半根

、

青尖椒 1个

、

红尖椒 1个

、

芝麻少许

、

香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买回来的猪大肠依次用面粉、醋反复揉洗
步骤2/10 点击查看大图
再用清水漂洗几次
步骤3/10 点击查看大图
大肠冷锅入水，加入1小勺料酒、3片姜、1个葱结，大火煮沸后转中小火煮20分钟
步骤4/10 点击查看大图
捞出过凉水切段
步骤5/10 点击查看大图
洗净青红椒切成小块，土豆、胡萝卜、青瓜切成小条，生姜、泡椒、大葱切片，干辣椒剪成小段
步骤6/10 点击查看大图
起锅倒油，烧至6成热，先放入土豆炸3分钟炸至金黄，捞出后放入萝卜、蒜瓣分别炸2分钟，最后放入青红椒炸30s
步骤7/10 点击查看大图
平底锅中倒入1大勺油，冷油放入花椒炒香，加入1-2大勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤8/10 点击查看大图
加入大蒜、姜片、八角香叶桂皮、泡椒、干辣椒、大肠煸出油脂
步骤9/10 点击查看大图
加入1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1大勺生抽、1小勺糖炒匀，倒入3大勺开水翻炒均匀，盖上锅盖焖20-30分钟入味
最后一步点击查看大图
放入胡萝卜、土豆、青瓜翻炒至断生，撒上一把芝麻和香菜起锅

小贴士

1.买回来的大肠，先翻转过来，清除掉大肠内壁附着的杂质和油脂；或者往大肠里塞入姜块，然后顺着捋下来，就可带出杂质和油脂 2.然后用面粉/盐+醋/柠檬汁的搭配，先把大肠轮番揉搓一遍，再用流水冲洗，就可去除90%的粘液和异味 3.最后冷水下锅，加入料酒/白酒、生姜、葱结/香叶飞水

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发布于 2019-07-24

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