榴莲肠粉|港式经典甜品

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榴莲肠粉、芒果肠粉类的甜品，相信广东的朋友都不陌生，它是来自于香港的经典美食，我每次去香港都要去吃的一道甜品，在炎炎夏日，走进一间装修港味十足的甜品店，叫上一道榴莲肠粉，真叫人舒心；这道甜品为什么会让广东的朋友都这么着迷呢，首先有着一层润滑，入口即化的果冻皮，富含光泽而且椰子味十足，在这层果冻皮下面包裹着，我们的水果之王榴莲，无论从口感，味道方面都能给人强烈的味蕾记忆点；为此我请教了一个香港甜品店工作多年的朋友，赐教的榴莲肠粉的配方以及制作步骤，完成✅甜品的关键点在于一个是皮的厚薄程度，二是榴莲的选材，这两点是非常重要的！那么我们开始港式甜品制作之旅吧

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

蒟蒻粉 11克

、

水 60克

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砂糖 10克

、

椰浆 80克

、

以上是皮的部分

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榴莲果肉 50克

、

淡奶油 100克

、

砂糖 8克

、

以上是夹心部分

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
用到的材料：果冻粉、椰浆、水、砂糖、榴莲肉、淡奶油用到的工具：小奶锅、电磁炉、电动打蛋器、硅胶刀，手动打蛋器、28*28cm烤盘、刮板
步骤2/21 点击查看大图
60克水+砂糖放进奶锅小火煮至糖融化
步骤3/21 点击查看大图
11g蒟蒻粉倒进奶锅
步骤4/21 点击查看大图
边加边搅拌，防止结块，搅拌至完全均匀
步骤5/21 点击查看大图
倒进80克椰浆，边加边搅拌，小火加热至微微沸腾关火
步骤6/21 点击查看大图
准备一个烤盘28*28cm
步骤7/21 点击查看大图
关火后的椰浆，迅速倒进烤盘中（一定要迅速，不然后结层）
步骤8/21 点击查看大图
然后前后左右晃动至平整，这一步一定要迅速，放凉，包保鲜膜放进冰箱，冷藏备用
步骤9/21 点击查看大图
秤100g淡奶油（淡奶油的份量可以做四条肠粉）
步骤10/21 点击查看大图
加入8g砂糖
步骤11/21 点击查看大图
电动打蛋器低速打发
步骤12/21 点击查看大图
打发至7成状态，有纹路偏湿状态
步骤13/21 点击查看大图
50g榴莲➕50g淡奶油拌均匀
步骤14/21 点击查看大图
冰箱取出肠粉皮，用刀一开二（能做两条肠粉）
步骤15/21 点击查看大图
用到的工具有铲刀，刮板
步骤16/21 点击查看大图
将榴莲，奶油混合物，装进裱花袋
步骤17/21 点击查看大图
挤上榴莲奶油，左右留1cm缝隙，上面留2cm缝隙
步骤18/21 点击查看大图
挤完成后，用刮板从底部轻轻产起
步骤19/21 点击查看大图
一定要轻轻的，滚动至末端
步骤20/21 点击查看大图
然后将完成的榴莲肠粉放进出品碟中，底部加炼乳或者牛奶
最后一步点击查看大图
放上一些水果做简单装饰，完成✅