糟香蒸带鱼,咸鲜飘香
海鱼是我们这的家常食材,红酒糟是我们这的特色调料。各种红糟鱼让人百吃不厌。有红糟炖鱼,红糟煮鱼,红糟腌鱼,当然还有红糟蒸鱼。从小就吃着妈妈做的红糟系列,红糟味的鱼,已然成为家的味道,妈妈的味道,现在自己成家了,这样的味道自然更多的是要自己下厨去做,从最初一步一步看笔记和打电话问妈妈到现在做多了,也就觉得得心应手了。 新鲜的小带鱼刚捕捞上岸,个头不大,不适合切小块煎炸,所以就这样一分为二,装盘蒸着吃。盐的量比正常量多放点,做成咸带鱼味的,非常下饭。
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步骤1/6
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小带鱼冲洗干净去鳃去内脏,切成长段
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步骤2/6
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仔细均匀撒一层盐,腌半小时以上一小时以内,可放几片姜同腌
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步骤3/6
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蒸之前抹上红酒糟
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步骤4/6
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水烧开,下锅大火蒸十分钟
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步骤5/6
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正好会出汤,不用倒掉,也可以选择倒掉,我们喜欢这样还能蘸着汤汁。
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最后一步
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撒葱花,出锅。
带鱼表面的银色物质不能洗掉,所以清洗时轻轻冲洗就行,鱼腹里要清洗干净,
这道鱼不用加料酒去腥,因为红酒糟里就含有酒,我们这也是经常直接用这种青红酒替代料酒的。
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发布于 2019-07-23
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