最简单的宴客大菜：黄金剁椒鱼头

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第29篇菜谱。剁椒鱼头是道大菜，满满一盘端上来，色香味俱全，非常有仪式感，格外适合过节或者宴客。做法却出乎意料地简单，鱼头处理一下（此处有去腥窍门），铺满剁椒酱蒸透，出锅撒上香菜香葱，滚油一浇，鱼头肉被热油激起，滋滋作响，光听声音就让座上宾客充满期待。我家泡菜坛里常备红泡椒，不过这次蒸鱼用的是家乐金剁椒鱼头酱，色泽金黄，香气口感与红泡椒有所区别，一样的鲜辣过瘾；省去做剁椒酱的步骤，烹饪过程很轻松。高阶选手还可以用红剁椒酱跟金剁椒酱配合使用，做成让人惊叹的“双色双拼”剁椒鱼头。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

胖头鱼头（鳙鱼头） 1500克（两斤半）

、

葱姜蒜适量

、

料酒 20——30毫升

、

花椒十几粒

、

食盐 2克

、

家乐金剁椒鱼头酱一包

、

小米辣香菜（可选，装饰用）少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
原料，选用鲜活鱼，两斤半的鱼头正好用一包酱；
步骤2/8 点击查看大图
鱼头去鳃，里外用食盐搓洗，去除黑膜、红肌，冲洗干净；从鱼肚子方向劈开，不要切断；
步骤3/8 点击查看大图
一半葱姜切碎，一半姜切片；香菜切碎与一部分葱末放在一起；剩下的葱末和姜末混合，加入料酒浸泡；重度嗜辣的朋友可以切小米辣后期调味；
步骤4/8 点击查看大图
鱼头加入少许食盐、料酒葱姜碎，里外抹匀，腌制20分钟；
步骤5/8 点击查看大图
抖落葱姜碎，鱼头眼睛朝上放入蒸屉，大火蒸5分钟，带腥味的水会直接漏到篦子下面；
步骤6/8 点击查看大图
盘子里垫姜片，将蒸完第一次，已经去腥的鱼头从篦子上转移到盘子里，鱼头上铺满家乐金剁椒鱼头酱（一整包正好），上锅大火蒸5分钟，出锅；
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倒入蒸鱼鲜汁，撒香菜香葱，菜籽油加入花椒，香味散出后捞起花椒，烧滚，浇在鱼头上，完成。
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做这道菜其实还有很重要的一项：准备一个大盘子~

小贴士

1，选鱼首先看鲜度，市场鲜活的胖头鱼蒸出来更加美味，可以让热心摊主帮忙切好； 2，腌制鱼头的时候要少放盐，控制在1克以内，因为剁椒酱和蒸鱼鲜汁足够咸。 3，用料多少依鱼头大小进行调整，本次选用的鱼头2斤半，刚好用完一整包酱料。 4，我一个平时吃重庆火锅选微辣的人，觉得这个酱的辣度正好，重度嗜辣的伙伴可以多加小米辣。 5，盘内汤汁渗透了鱼肉和剁椒的多重滋味，不要浪费，无论是拌米饭还是面条，都很美味。

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发布于 2019-07-23

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