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紫米麻薯欧包的做法

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紫米麻薯欧包

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软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包，例如法棍，外脆内韧，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，例如法国、西班牙等国家。相对来说，欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤为特点，注重谷物的天然原香。国内之前一直流行的是口感软糯，内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致，最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上，网上有很多软欧的方子，甜、咸皆有，在家就可以学习制作，它不像硬欧那样对烤箱的要求很高，大家有兴趣的可以去尝试一下。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团

、

高筋面粉 250g

、

牛奶 150g±10g

、

细砂糖 20-30g

、

盐 3g

、

耐高糖酵母 3g

、

黄油或玉米油 25g

、

紫米馅

、

紫米 100g

、

细砂糖 25-30g

、

麻薯馅

、

玉米淀粉 25g

、

细砂糖 25g

、

玉米油 12g

、

糯米粉 85g

、

牛奶 145g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先来制作紫米馅，紫米提前泡一晚上
步骤2/20 点击查看大图
将泡好的紫米洗净，放入适量的水（没过紫米），冷水上锅蒸40分钟，全程大火
步骤3/20 点击查看大图
蒸好的紫米取出，趁热放入细砂糖（也可以把一半的细砂糖换成炼乳），拌匀备用（我这里因为之前多煮了薏米，所以拌了点进去，口感也很不错）
步骤4/20 点击查看大图
接下来我们来准备麻薯，将麻薯馅中的所有材料倒入碗中，搅拌均匀
步骤5/20 点击查看大图
过滤
步骤6/20 点击查看大图
盖保鲜膜冷水上锅蒸28分钟
步骤7/20 点击查看大图
趁热取出，手抹油开始揉（比较粘，我觉得戴上烘焙专用的一次性PVC手套是很明智的选择）
步骤8/20 点击查看大图
完全揉匀后等分成两份，包上保鲜膜备用
步骤9/20 点击查看大图
将面团的所有材料放入厨师机中，低速揉成团
步骤10/20 点击查看大图
中高速揉至能拉出薄膜，不用要求和做吐司一样，差不多就可以（这里我为了颜色好看滴了滴红丝绒液，粉粉的挺漂亮的）
步骤11/20 点击查看大图
取出等分成两份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤12/20 点击查看大图
取出松弛好的面团，擀开，用手整理成长方形
步骤13/20 点击查看大图
铺上准备好的麻薯
步骤14/20 点击查看大图
再铺上一层紫米馅，不用太多，不然后期容易爆
步骤15/20 点击查看大图
从上往下卷起，放到温度37°左右，湿度75%左右的环境下发酵至两倍大
步骤16/20 点击查看大图
取出，筛粉，割包（你可以割出自己喜欢的纹路，也可以和我一样用剪刀剪口子）
步骤17/20 点击查看大图
烤箱预热，上下火180°，中层24分钟
步骤18/20 点击查看大图
取出晾凉
步骤19/20 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-23

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