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步骤1/15
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准备食材。
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步骤2/15
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需要的模具和工具。
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步骤3/15
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所有材料称好。
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步骤4/15
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纸杯放入模具内,裱花袋放入杯子。
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步骤5/15
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先来制作蛋黄糊:打蛋盆中加入15g糖、40g牛奶、30g玉米油,用蛋抽搅拌乳化。
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步骤6/15
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乳化后,筛入55g低筋粉,加2滴香草精, 'Z'字搅拌到无颗粒状态。
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步骤7/15
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分离蛋黄蛋清,面糊中加入3个蛋黄,用手抽同样'Z'字搅拌。
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步骤8/15
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打蛋白霜前我们先预热烤箱120度。
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步骤9/15
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接下来打蛋白霜:蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器中速打发,打到出现大的泡泡时加入1/3糖。
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步骤10/15
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蛋白霜比较细腻时再加入一些糖,继续中速打,打到蛋白刚刚出现纹路时把糖全部加进去,用低速打。
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步骤11/15
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提起打蛋头有小尖角,蛋白霜就打好了。
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步骤12/15
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把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀拌匀。拌匀后倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀继续翻拌,像炒菜一样上下翻拌,不能打圈,动作要轻。把搅匀的蛋糕糊装入裱花袋。
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步骤13/15
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裱花袋前面剪开,把蛋糕糊挤到纸杯中,大概有8-9分满的样子,表面放上杏仁片,烤盘轻磕几下,去除气泡,放入预热好的烤箱,中下层120度烤40分钟,然后调到130度再烤10分钟。
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步骤14/15
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最后140度烤20分钟。说重点:120度烤40分钟,130度烤10分钟,140度烤20分钟,一共烤70分钟。
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最后一步
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出炉后轻磕一下,震出热气。蛋糕就烤好了。
1.打蛋盆一定要保持无水无油。
2.50g糖分2份,蛋黄中加15g,蛋清中加15g。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-23
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