红糖馒头，新的发酵方法让馒头更蓬松

浏览 15.2万 · 收藏 2954

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近的确迷上了面食，家里隔三差五就做面食吃。家里的小孩也开始嘴叼了，吃多了，就有经验了，比如这个花卷今天做的比前天的好吃，然后开始对包子馅料开始有新的要求，比如，我要吃红糖味道的，不要是紫薯泥的... 这也许是我不断精进的动力了吧，毕竟，当妈不是一件轻易就能上手的事情，需要时间去学习，而且其中还有各种尝试和挑战。这次我是用了活化酵母的方法来做，加干酵母的方法是我目前用过比较多的，主要是方便。在我多次使用干酵母的过程中发现，刚开始的时候会存在酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。后来逐渐发现提前活化酵母菌的方法，对提高发酵的质量有很大的帮助，所以这次的红糖馒头，我就用了这种方法，效果不错，大家可以试试。

食材清单加入采购清单

面粉 500克

、

红糖 50克

、

干酵母 2克

、

温水 280毫升

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
活化酵母菌的方法：把酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。以下开始做示范
步骤2/18 点击查看大图
1、一杯开水和红糖2、红糖可以提前打碎。
步骤3/18 点击查看大图
开水中放入红糖，搅拌至融化（打成粉，更容易溶解），然后隔着玻璃杯摸着温度不烫手，即可
步骤4/18 点击查看大图
干酵母2克备用
步骤5/18 点击查看大图
在温红糖水中加入干酵母
步骤6/18 点击查看大图
加好后，可以用筷子搅拌一下，使其完全融化
步骤7/18 点击查看大图
然后倒入面粉中，揉搓成光滑的面团
步骤8/18 点击查看大图
面团，盖上湿布，夏天室温醒发45分钟
步骤9/18 点击查看大图
醒发至2倍大小
步骤10/18 点击查看大图
然后再次揉搓排气，分割成2个均匀的面团
步骤11/18 点击查看大图
把面团搓成长条
步骤12/18 点击查看大图
然后分成均匀的剂子
步骤13/18 点击查看大图
剂子均匀，可以根据自己的喜好搓成合适的大小
步骤14/18 点击查看大图
然后放入垫有湿布的蒸笼中
步骤15/18 点击查看大图
用刀划出花纹，深度0.5厘米
步骤16/18 点击查看大图
盖上蒸笼盖，室温醒发20分钟（体积会比面团增大1.5倍）
步骤17/18 点击查看大图
水烧开，上了蒸汽后，大火蒸8分钟，然后焖3分钟即可
最后一步点击查看大图
完成✅