红糖馒头,新的发酵方法让馒头更蓬松
最近的确迷上了面食,家里隔三差五就做面食吃。家里的小孩也开始嘴叼了,吃多了,就有经验了,比如这个花卷今天做的比前天的好吃,然后开始对包子馅料开始有新的要求,比如,我要吃红糖味道的,不要是紫薯泥的... 这也许是我不断精进的动力了吧,毕竟,当妈不是一件轻易就能上手的事情,需要时间去学习,而且其中还有各种尝试和挑战。 这次我是用了活化酵母的方法来做,加干酵母的方法是我目前用过比较多的,主要是方便。在我多次使用干酵母的过程中发现,刚开始的时候会存在酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。 后来逐渐发现提前活化酵母菌的方法,对提高发酵的质量有很大的帮助,所以这次的红糖馒头,我就用了这种方法,效果不错,大家可以试试。
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步骤1/18
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活化酵母菌的方法:把酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。以下开始做示范
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步骤2/18
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1、一杯开水和红糖2、红糖可以提前打碎。
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步骤3/18
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开水中放入红糖,搅拌至融化(打成粉,更容易溶解),然后隔着玻璃杯摸着温度不烫手,即可
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步骤4/18
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干酵母2克备用
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步骤5/18
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在温红糖水中加入干酵母
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步骤6/18
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加好后,可以用筷子搅拌一下,使其完全融化
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步骤7/18
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然后倒入面粉中,揉搓成光滑的面团
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步骤8/18
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面团,盖上湿布,夏天室温醒发45分钟
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步骤9/18
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醒发至2倍大小
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步骤10/18
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然后再次揉搓排气,分割成2个均匀的 面团
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步骤11/18
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把面团搓成长条
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步骤12/18
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然后分成均匀的剂子
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步骤13/18
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剂子均匀,可以根据自己的喜好搓成合适的大小
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步骤14/18
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然后放入垫有湿布的蒸笼中
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步骤15/18
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用刀划出花纹,深度0.5厘米
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步骤16/18
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盖上蒸笼盖,室温醒发20分钟(体积会比面团增大1.5倍)
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步骤17/18
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水烧开,上了蒸汽后,大火蒸8分钟,然后焖3分钟即可
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最后一步
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完成✅
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发布于 2019-07-23
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